Recept→Iran→Dolmeh-ye Felfel

Dolmeh-ye Felfel(Dolmeh-ye Felfel (Fyllda Paprikor Persisk Stil))

Name: Dolmeh-ye Felfel
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 6 undefined Paprikor (En blandning av färger är visuellt tilltalande; välj stadiga.); 300 g Nötfärs eller lammfärs (Cirka 450 g.); 150 g Basmatiris (Sköljt noggrant tills vattnet är klart.); 50 g Gula delade ärtor (Eller linser, blötlagda i minst 30 minuter.); 3 tbsp Gul lök (Finhackad.); 3 tbsp Vitlök (Finhackad.); 1 medium Färsk persilja (Finhackad.); 2 cloves Färsk dill (Finhackad.); 1 tsp Färsk mynta (Finhackad.); 1 tsp Färsk dragon (Finhackad.); 0.5 tsp Tomatpuré (Delad.); 2 tbsp Vegetabilisk olja (Delad.); 2 cups Gurkmeja (For the sauce); 1 tbsp Spiskummin (Optional, to balance tartness)

Persian Stuffed Peppers

Dolmeh-ye Felfel, vilket betyder 'fylld paprika' på farsi, är en älskad iransk rätt med möra paprikor fyllda med en smakrik blandning av ris, köttfärs och aromatiska örter. Denna tröstande måltid är ett bevis på den persiska kulinariska konsten 'dolmeh', som omfattar en mängd olika fyllda grönsaker och blad, och lyfter fram en balans av smaker och texturer.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset och delade ärtor: Skölj basmatiriset noggrant i kallt vatten tills vattnet är klart. I en liten kastrull, blanda riset med 1 kopp vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp på medelvärme, täck sedan, sänk värmen till låg och koka i cirka 15-20 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset är mört men inte mosigt. Koka de gula delade ärtorna i separat kastrull i kokande vatten i cirka 20-30 minuter tills de är möra men fortfarande håller formen. Låt både riset och de delade ärtorna rinna av väl och ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
2
Tillaga fyllningens bas: Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad lök och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och koka ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt nötfärs eller lammfärs i stekpannan. Bryt isär den med en sked och stek tills den är brun, dränera bort överflödigt fett. Rör ner 2 matskedar tomatpuré, gurkmeja, spiskummin, 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar. Koka i 2-3 minuter under konstant omrörning tills tomatpurén mörknar något.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda fyllningen: Tillsätt det kokta riset och de möra delade ärtorna i stekpannan med färsblandningen. Blanda ner hackad persilja, dill, mynta och dragon. Blanda allt noggrant och se till att örter och korn är jämnt fördelade. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Om du använder, rör ner den valfria kanelen och sockret.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered paprikorna: Skölj paprikorna. Skär av toppen (cirka 0,5 cm under stjälken) och spara som lock. Skrapa försiktigt ur kärnorna och de vita hinnorna från insidan av varje paprika. Du kan salta insidan av paprikorna lätt om så önskas.
⏱️ 5 minutes
5
Fyll paprikorna: Fyll generöst varje förberedd paprika med ris- och färsblandningen, packa den försiktigt. Överfyll inte; lämna lite utrymme i toppen eftersom riset expanderar något. Lägg de sparade paprikalocket tillbaka på de fyllda paprikorna.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Förbered koksåsen: Värm de återstående 2 matskedarna vegetabilisk olja i samma stekpanna som användes för fyllningen (eller i en stor, tjockbottnad gryta som rymmer paprikorna upprätt) på medelvärme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna tomatpuré och koka i 1-2 minuter tills den mörknar något. Häll i 1 kopp vatten och citronsaften. Låt såsen sjuda under omrörning.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en vegetarisk version, utelämna köttet och öka mängden delade ärtor eller linser, eller tillsätt finhackad svamp eller andra grönsaker till fyllningen.
✓Om dina paprikor är mycket stora, kan du behöva justera koktiden. De ska vara möra men inte helt falla sönder.
✓Vissa recept föreslår att förkoka paprikorna i 5 minuter innan fyllning för att säkerställa att de tillagas jämnt, särskilt om du använder paprikor med tjockare skal.
✓Koksåsen kan förbättras med en nypa saffran upplöst i en matsked hett vatten för en autentisk persisk doft och smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar att tillsätta finhackade valnötter eller torkad frukt som russin eller aprikoser till fyllningen för extra textur och sötma.
En touch av granatäppelmelass kan tillsättas till koksåsen för en syrlig, komplex smak.
För en kryddigare effekt, tillsätt finhackade chilifrukter till fyllningen eller lägg några små starka paprikor runt dolmeh i grytan under tillagning.