Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, vilket betyder 'bladkebab', Àr en typisk persisk rÀtt kÀnd för sitt otroligt möra och smakrika marinerade oxfilé eller lammfilé. Denna rÀtt, som Àr djupt rotad i Ärhundraden av kulinarisk tradition, Àr en hörnsten i iransk gÀstfrihet och firanden, uppskattad för sin delikata textur och aromatiska grillade essens.
đ§ Ingredienser
- 600 g Oxfilé eller lammfilé(Cirka 900 g, skivad i ca 0,5 cm tjocka bitar)
- 2 medium Stora lökar(Riven och saften silad)
- 1 tsp SaffranstrÄdar(Blommade i 2 msk hett vatten i minst 10 minuter)
- 60 ml Olivolja(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Limejuice(Nypressad)
- 1 tsp Vitlök(Krossad)
- 1/2 tsp Salt(Uppdelat: 1 tsk till marinaden, 0,5 tsk till avslutning)
- 50 g Svartpeppar(Nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda i en medelstor skÄl den silade lökjuicen, den blommade saffranen (inklusive vattnet), olivolja, limejuice, krossad vitlök, 1 tesked salt och nymalen svartpeppar. Rör om vÀl för att blanda alla ingredienser.
â±ïž 15 minutes - 2
Marinera köttet: LÀgg de tunt skivade köttbitarna i marinaden och se till att varje bit Àr helt tÀckt. TÀck skÄlen tÀtt med plastfolie eller ett lock och stÀll i kylen i minst 8 timmar, eller helst över natten, sÄ att smakerna fÄr utvecklas och köttet möras.
â±ïž 5 minutes - 3
Möra köttet (valfritt men rekommenderas): Innan du trÀ köttet pÄ spett, lÀgg varje marinerad köttskiva platt pÄ en skÀrbrÀda. AnvÀnd den trubbiga sidan av en tung kniv eller en köttklubba för att försiktigt bulta ytan pÄ köttet för att ytterligare möra det och skapa en jÀmnare tjocklek. Var försiktig sÄ att du inte river sönder köttet.
â±ïž 4-24 hours - 4
TrÀ upp köttet pÄ spett: TrÀ de marinerade och möra köttskivorna pÄ lÄnga, platta metallspett. LÀgg skivorna platt, lÄt dem överlappa lite eller arrangera dem i ett mjukt vÄgmönster, som liknar ett blad. Se till att köttet ligger relativt tÀtt ihop men inte sÄ tÀtt att det hindrar jÀmn tillagning. LÀmna ett litet utrymme i varje Ànde av spettet för hantering.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered grillen: FörvÀrm din kolgrill till medelhög vÀrme (ca 200-230°C). Om du anvÀnder en gasolgrill, stÀll den pÄ medelhög vÀrme. För traditionell grillning, placera spettet direkt över de heta kolen, understödda av tegelstenar eller ett upphöjt gallersystem, se till att köttet inte nuddar gallret.
â±ïž 8-12 minutes - 6
Grilla kebaberna: LÀgg de upptrÀdda kebaberna pÄ den förvÀrmda grillen. Grilla i cirka 6-8 minuter per sida, vÀnd ofta för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning och förhindra att det brÀnns. Köttet bör utveckla en fin yta pÄ utsidan samtidigt som det förblir mört och saftigt inuti. Om du grillar tomater, placera dem pÄ ett separat spett och grilla bredvid köttet.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den mest autentiska smaken, anvĂ€nd högkvalitativ saffran. LĂ„t den blomma i hett vatten i minst 10 minuter innan du tillsĂ€tter den i marinaden.
- âAtt riva löken och sila saften Ă€r avgörande för marinadens textur och smak. Undvik att anvĂ€nda hackad lök direkt i marinaden eftersom den kan brĂ€nnas.
- âOm du inte har platta metallspett kan du anvĂ€nda vanliga metallspett, men se till att vĂ€nda köttet mycket ofta för att förhindra att det snurrar.
- âAtt tillsĂ€tta salt till marinaden för tidigt kan göra köttet segt; vissa traditionella recept föreslĂ„r att man bara tillsĂ€tter det under de sista 2 timmarna av marineringen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare marinad, inkluderar vissa recept en matsked naturell yoghurt.
- Ăven om oxfilĂ© Ă€r vanligt, kan lammfilĂ© eller till och med kycklingbröst anvĂ€ndas, Ă€ven om tillagningstiderna kan variera.
- Vissa varianter inkluderar en aning sur druvsaft (abghooreh) i penslingssÄsen för en syrlig kontrast.