Khoresh-e Khalal Bademjan(Khoresh Bademjan (Persisk aubergine- och lammgryta))
Persian Almond Eggplant Stew
Khoresh Bademjan Àr en Àlskad persisk gryta, hyllad för sina rika, smakrika och möra texturer. RÀtten bestÄr av lÄngsamt tillagat lamm och djupt smakrika, mjuka auberginer som sjuder i en tomatbaserad sÄs, ofta balanserad med en touch av syrlighet för en komplex smakprofil.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammbog eller -stek(Skuren i 1,5 tums kuber)
- 2 medium Stora auberginer(Italiensk eller globtyp, cirka 1,5 lbs totalt)
- 2 large Gula lökar(Finhackade)
- As needed Vitlöksklyftor(Finhackade)
- 100 g Gurkmejapulver(Reserve some for garnish.)
- 1/2 tsp Kanelpulver(Grind saffron threads into a powder using a mortar and pestle, then steep in 2 tbsp of hot water for at least 10 minutes.)
- 3 tbsp Tomatpuré(Adjust to taste for desired sweetness and tartness. Pomegranate molasses can be used as a substitute but will alter the flavor profile.)
- 1 tsp Krossade tomater pÄ burk
- To taste Torkade persiska limefrukter (Limoo Amani)(Genomborrade med en kniv, eller ersÀtt med 1/4 kopp fÀrsk citronsaft som tillsÀtts i slutet)
- To taste Vatten eller lammbuljong
- 3-4 cups Vegetabilisk olja eller druvkÀrneolja(Delad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered auberginen: Skala auberginerna, lÀmna kvar nÄgra strimmor skal för textur och visuellt utseende, eller skala helt om sÄ önskas. SkÀr dem pÄ lÀngden i 1/2 tum tjocka skivor. LÀgg dem pÄ en bakplÄt klÀdd med hushÄllspapper och salta generöst pÄ bÄda sidor. LÄt dem stÄ i minst 30-60 minuter för att dra ur överflödig fukt och bitterhet. Efter saltning, skölj aubergineskivorna under kallt vatten och klappa dem helt torra med hushÄllspapper.
â±ïž 15 minutes - 2
Bryn lammet: Hetta upp 2 matskedar olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. Krydda lammkuberna generöst med salt och peppar. Bryn lammet i omgÄngar tills det Àr vÀlbrynt pÄ alla sidor. Ta ur lammet ur grytan och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromater: TillsÀtt ytterligare en matsked olja i samma gryta. TillsÀtt de hackade lökarna och frÀs pÄ medelvÀrme tills de Àr mjuka och lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
Bygg grytbasen: Rör ner gurkmeja- och kanelpulver, stek i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. TillsÀtt tomatpuré och stek under konstant omrörning i 2-3 minuter tills den mörknar nÄgot i fÀrgen. Detta steg karamelliserar purén och fördjupar dess smak.
â±ïž 20 minutes - 5
Sjud lammet: LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt de krossade tomaterna, de genomborrade torkade limefrukterna (om du anvÀnder dem) och 3 koppar vatten eller buljong. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten eller buljong om grytan blir för torr.
â±ïž 5 minutes - 6
Stek eller baka auberginen: Medan lammet sjuder, förbered auberginen. Du kan antingen steka de torra aubergineskivorna i en separat stekpanna med 2-3 matskedar olja tills de Àr gyllenebruna och möra pÄ bÄda sidor, lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper, eller baka dem i en förvÀrmd ugn pÄ 200°C i 20-25 minuter, vÀnd dem halvvÀgs, tills de Àr möra och lÀtt gyllene.
â±ïž 20 minutes - 7
Kombinera och avsluta: NÀr lammet Àr mört, arrangera försiktigt de stekta eller bakade aubergineskivorna ovanpÄ grytan. Rör inte kraftigt, eftersom du vill att auberginerna ska behÄlla sin form. Om du anvÀnder torkade limefrukter kan du ta bort dem nu om sÄ önskas. Om du anvÀnder fÀrsk citronsaft, rör ner den i detta steg. TillsÀtt den blommade saffranen (om du anvÀnder den) och den ÄterstÄende 1 koppen vatten eller buljong om grytan verkar för tjock. TÀck över och lÄt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, sÄ att auberginen kan absorbera smakerna frÄn grytan och bli mycket mör. Smaka av med salt och peppar.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt salta auberginerna Ă€r avgörande för att avlĂ€gsna bitterhet och överflödigt vatten, vilket ger en bĂ€ttre textur.
- âAtt steka auberginerna separat innan de tillsĂ€tts i grytan ger de mest autentiska och lĂ€ckra resultaten, men bakning Ă€r ett hĂ€lsosammare alternativ.
- âTorkade persiska limefrukter (Limoo Amani) ger en unik syrlig djup. Stick hĂ„l pĂ„ dem för att frigöra deras smak under tillagningen. Om de inte finns tillgĂ€ngliga Ă€r fĂ€rsk citronsaft som tillsĂ€tts i slutet ett bra substitut.
- âLĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mört lamm och en vĂ€l blandad sĂ„s. Skynda inte pĂ„ sjudningsprocessen.
- âDen hĂ€r grytan smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter dĂ„ smakerna fortsĂ€tter att utvecklas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, ersÀtt lammet med fast tofu, linser eller kikÀrtor och anvÀnd grönsaksbuljong.
- Vissa recept inkluderar gula delade Àrtor, som tillsÀtts under lammets sjudning för extra textur och protein.
- En touch av granatÀppelsirap kan tillsÀttas för ytterligare en nivÄ av syrlighet och rikedom.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta andra grönsaker som zucchini (kadoo) tillsammans med auberginen.