Kotlet(Kotlet (Persiska köttfÀrsbiffar))
Kotlet Àr en omtyckt iransk husmanskost, bestÄende av kryddade köttfÀrs- och potatisbiffar som steks gyllene och krispiga i panna. Ursprungligen frÄn ordet 'cutlet', Àr dessa mÄngsidiga biffar en stapelvara i iranska hushÄll, njutna som huvudrÀtt, förrÀtt eller som fyllning i en populÀr smörgÄs.
đ§ Ingredienser
- 500 g NötfÀrs eller lammfÀrs(En kombination av nöt- och lammfÀrs Àr traditionell, men bÄda fungerar bra ensamma. KycklingfÀrs eller kalkonfÀrs gÄr ocksÄ bra.)
- 500 g Russetpotatis(Cirka 450 g totalt. Kan kokas och mosas eller rivas rÄ.)
- 1 medium Gul lök(Fint riven.)
- 2 large Ăgg(Fungerar som bindemedel.)
- 1 tsp Vetemjöl(HjÀlper till att binda ihop smeten. KikÀrtsmjöl kan anvÀndas som ett glutenfritt alternativ.)
- 1 tsp Gurkmeja(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (persisk kryddblandning)(Valfritt, men rekommenderas för autentisk smak. Kan ersÀttas med en blandning av spiskummin, koriander, kanel och svartpeppar.)
- 2 tbsp Salt(Eller efter smak.)
- for frying Svartpeppar(Eller efter smak.)
- approx. 1 cup Vegetabilisk olja(För stekning. TillrÀckligt för att generöst tÀcka botten av pannan.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: Om du kokar, lÀgg skalade potatisar i en kastrull, tÀck med kallt vatten, tillsÀtt en nypa salt och koka tills de Àr mjuka men inte mosiga (cirka 15-20 minuter). HÀll av vattnet och mosa eller riv fint. Om du river rÄ potatis, skala och riv den fint.
â±ïž 25 minutes - 2
Förbered löken: Riv den gula löken fint i en stor skÄl. Det Àr viktigt att pressa ut sÄ mycket överflödig vÀtska som möjligt ur den rivna löken för att förhindra att biffarna faller isÀr under tillagningen.
â±ïž 10 minutes - 3
Blanda ingredienserna: TillsÀtt den rivna eller mosade potatisen i skÄlen med den urpressade löken. TillsÀtt fÀrsen, Àggen, mjölet, gurkmejan, advieh (om du anvÀnder), salt och svartpeppar. Blanda allt noggrant för hand tills det Àr vÀl kombinerat och en sammanhÄllen smet bildas. Den ska vara lite klibbig men hanterbar.
â±ïž 10 minutes - 4
Forma biffarna: Fukta hÀnderna lÀtt med vatten för att förhindra att smeten fastnar. Ta cirka 2 matskedar av smeten och forma den till en oval eller droppformad biff, cirka 1,25 cm tjock. Upprepa med resten av smeten och placera de formade biffarna pÄ en tallrik eller bakplÄtspapper.
â±ïž 15-20 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt pressa ut vĂ€tskan ur den rivna löken Ă€r ett kritiskt steg för att sĂ€kerstĂ€lla att kotletterna hĂ„ller formen under stekningen.
- âFör enklare hantering av den klibbiga smeten, fukta hĂ€nderna ofta med kallt vatten.
- âĂverfyll inte pannan vid stekning; stek i omgĂ„ngar för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn fĂ€rg och genomstekning.
- âFör att hĂ„lla fĂ€rdigstekta kotletter varma och krispiga medan resten steks, placera dem pĂ„ ett galler över en ugnsplĂ„t i en lĂ„gt förvĂ€rmd ugn (cirka 100°C).
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en glutenfri version, byt ut vetemjölet mot kikÀrtsmjöl.
- KycklingfÀrs eller kalkonfÀrs kan anvÀndas istÀllet för nöt- eller lammfÀrs.
- Vissa recept inkluderar finhackade fÀrska örter som persilja eller basilika i smeten för extra frÀschör.