Recept→Iran→Kuku Bademjan

Kuku Bademjan

Name: Kuku Bademjan
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT55 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 3 medium (about 750g total) auberginer (ungefär 1,5 pund eller 700g totalt, skalade och tärnade i 1/2-tums kuber); 6 undefined gul lök (finhackad); 1 medium vitlök (hackad); 1 tsp ägg; 50 g gurkmeja (mald); 2 tbsp spiskummin (mald); 1 tsp svartpeppar (nymalen); 0.5 tsp salt (uppdelat); 2-3 tbsp vegetabilisk olja (uppdelad, för stekning)

Persian Eggplant Frittata

Kuku Bademjan, vilket betyder 'auberginefrittata', är en älskad persisk rätt som visar upp aubergines mångsidighet. Det är ett rejält och smakrikt vegetariskt alternativ, ofta serverat som huvudrätt eller ett substantiellt tillbehör, som förkroppsligar Irans rika kulinariska arv.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid55 minutes

Total tid1 hour 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

3 medium (about 750g total) auberginer(ungefär 1,5 pund eller 700g totalt, skalade och tärnade i 1/2-tums kuber)
6 gul lök(finhackad)
1 medium vitlök(hackad)
1 tsp ägg
50 g gurkmeja(mald)
2 tbsp spiskummin(mald)
1 tsp svartpeppar(nymalen)
0.5 tsp salt(uppdelat)
2-3 tbsp vegetabilisk olja(uppdelad, för stekning)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered auberginen: Skala auberginerna och tärna dem i jämna 1/2-tums kuber. I en stor skål, vänd de tärnade auberginerna med 1 tesked salt och 1/4 kopp vegetabilisk olja, se till att varje bit är lätt täckt. Sprid ut auberginen i ett jämnt lager på en bakplåt. Rosta i en förvärmd ugn på 400°F (200°C) i 30-35 minuter, vänd hälften av tiden, tills de är mjuka och lätt gyllene. Alternativt kan du steka auberginen i omgångar i en stekpanna med mer olja tills den är gyllenbrun och mjuk, vilket kan kräva upp till 1/2 kopp olja.
⏱️ 30 minutes
2
Fräs aromater: Medan auberginen rostas eller steks, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs i cirka 10-15 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt den hackade vitlöken och tillaga ytterligare 1-2 minuter tills den doftar gott. Ta bort från värmen och låt svalna något.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda ingredienser: I en stor blandskål, vispa de 6 stora äggen tills de är skummiga. Rör ner den malda gurkmejan, spiskummin, svartpeppar och återstående 1/2 tesked salt. Tillsätt de lätt kylda frästa lökarna och vitlöken till äggblandningen. Vänd försiktigt ner de rostade eller stekta auberginekuberna. Om du använder, rör ner de sköljda surtörnen.
⏱️ 8 minutes
4
Tillaga Kukun: Smörj en 9-tums ugnssäker stekpanna eller pajform med smör. Häll aubergine- och äggblandningen i den förberedda formen och sprid ut den jämnt. Om du använder en stekpanna, se till att blandningen inte är för hög för att tillagas jämnt. Grädda i en förvärmd ugn på 375°F (190°C) i 20-30 minuter, eller tills kukun är uppblåst, stel i mitten och gyllenbrun på toppen. Tillagningstiden varierar beroende på formens djup.
⏱️ 7 minutes
5
Vänd och servera: När kukun är färdigbakad, låt den vila i cirka 5 minuter. Kör försiktigt en kniv runt kanterna på formen. Lägg en stor serveringsfat över stekpannan eller formen och vänd den bestämt för att släppa kukun. Om kukun bakades i en pajform kan den serveras direkt ur formen. Låt stå i några minuter innan du skär i klyftor. Kuku Bademjan är utsökt serverad varm eller i rumstemperatur.
⏱️ 1 minute
6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes
7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes
8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak och för att förhindra att kukun fastnar, kan du baka den i en smörad ugnssäker stekpanna. Efter bakningen, vänd den på ett fat för servering.
✓För att dra ut bitterhet och minska oljeupptaget, föreslår vissa recept att man blötlägger de tärnade auberginerna i saltat vatten i 30 minuter före tillagning, dränerar sedan och pressar ut överflödig vätska.
✓Se till att auberginen är tillagad tills den är mycket mjuk innan den blandas med äggblandningen för bästa konsistens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar att lägga till finhackad zucchini eller kokta och tärnade potatisar till grönsaksblandningen.
En nypa saffran, upplöst i en matsked varmt vatten, kan tillsättas äggblandningen för en aromatisk touch och en vacker gyllene färg.
För en metod som endast görs på spisen, efter att alla ingredienser har blandats, hälls blandningen i en oljad non-stick stekpanna, täck och tillaga på låg värme i cirka 20 minuter, vänd sedan försiktigt och tillaga den andra sidan oskyddad i ytterligare 15 minuter.