Recept→Iran→Noon Barbari

Noon Barbari

Name: Noon Barbari
Prep time: PT2 hours 30 minutes (includes rising time)
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Torrjäst (eller 7g paket); 7 g Strösocker (Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.); 10 g Ljummet vatten (cirka 415 ml, 40-45°C); 300-320 ml Vetemjöl special (plus mer för utbakning, cirka 530g); 2 tbsp Kosher salt (For the dough, adds richness and helps with texture.); 3 tbsp Vetemjöl (till glasering); 2 tbsp Kallt vatten (till glasering, cirka 60 ml)

Noon Barbari, eller Barbari-bröd, är ett älskat traditionellt persiskt plattbröd känt för sin krispiga skorpa och lätta, luftiga inre. Det är en stapelvara i iransk matlagning, särskilt uppskattat till frukost, och har en betydande plats i landets rika kulinariska arv.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes (includes rising time)

Tillagningstid12-15 minutes

Total tid2 hours 45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Torrjäst(eller 7g paket)
7 g Strösocker(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
10 g Ljummet vatten(cirka 415 ml, 40-45°C)
300-320 ml Vetemjöl special(plus mer för utbakning, cirka 530g)
2 tbsp Kosher salt(For the dough, adds richness and helps with texture.)
3 tbsp Vetemjöl(till glasering)
2 tbsp Kallt vatten(till glasering, cirka 60 ml)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda torrjäst, socker och 1 kopp av det ljumma vattnet i en stor bunke. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt och bubbligt. Om det inte skummar kan din jäst vara inaktiv, och du bör börja om med ny jäst.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered degen: Tillsätt resten av 3/4 kopp ljummet vatten, vetemjöl special och kosher salt till den skummiga jästblandningen. Blanda med en stadig sked eller en degkrok på en köksassistent tills en klibbig, rufsig deg bildas. Se till att det inte finns några torra mjölstrimmor. Degen kommer att vara ganska blöt.
⏱️ 5 minutes
3
Första jäsning: Täck bunken tätt med plastfolie och sedan med en ren kökshandduk. Låt degen vila i rumstemperatur i cirka 25-30 minuter. Denna första vila hjälper till att utveckla glutenstrukturen.
⏱️ 10 minutes
4
Forma degen: Mjöla lätt en ren arbetsyta. Skrapa försiktigt ner den klibbiga degen på den mjölade ytan. Använd lätt mjölade händer eller en degskrapa, vik försiktigt degen över sig själv flera gånger (cirka 4-8 vikningar) för att skapa lite spänning. Degen förblir klibbig. Dela degen i 2 lika stora portioner för två stora limpor, eller 4 mindre portioner.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
Andra jäsning och förvärm ugnen: Lägg varje degportion på en plåt klädd med bakplåtspapper och forma dem försiktigt till långa, ovala limpor. Täck löst med plastfolie eller en fuktig trasa och låt dem jäsa i ytterligare 45-60 minuter, eller tills de märkbart har puffat upp. Medan degen jäser, förvärm din ugn till 230°C. Om du använder en pizzasten eller bakstål, placera den i ugnen under förvärmningen.
⏱️ 15 minutes
6
Förbered glaseringen (Roomal): Vispa ihop 1 tesked vetemjöl och 1/4 kopp kallt vatten i en liten kastrull. Värm på medellåg värme, rör om konstant, tills blandningen tjocknar till en slät glasering. Ta bort från värmen och rör ner 1/4 tesked bikarbonat, häll sedan försiktigt i 1/4 kopp kokhett vatten under kraftig vispning. Glaseringen kommer att skumma upp. Låt svalna något.
⏱️ 5 minutes
7
Snitta och glasera brödet: När degen har jäst och ugnen är förvärmd, pensla försiktigt den förberedda glaseringen över hela ytan på varje limpa. Använd fingertopparna eller en degskrapa för att trycka ner längsgående spår i degen och skapa 4-5 parallella linjer. Var fast men försiktig för att inte punktera degen för mycket.
⏱️ 20-30 minutes
8
Garnera och grädda: Strö sesamfrön och nigellafrön (om så önskas) generöst över den glaserade ytan på brödet. För över limporna försiktigt (på bakplåtspapper eller med en bakspade om du använder sten/stål) till den heta ugnen. Grädda i 15-20 minuter, eller tills brödet är djupt gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan.
⏱️ 20 minutes (during proofing)
9
Svalna och servera: Ta ut det färdiggräddade Barbari-brödet ur ugnen och lägg det på ett galler för att svalna något. Barbari avnjuts bäst varmt, strax efter gräddning.
⏱️ 5 minutes
10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes
11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din jäst är aktiv genom att kontrollera om det skummar efter att ha blandat den med varmt vatten och socker.
✓Degen är menad att vara klibbig; motstå att tillsätta för mycket extra mjöl, vilket kan göra brödet kompakt.
✓För en krispigare skorpa kan du placera en grund skål med vatten på den nedre hyllan i ugnen medan den förvärms för att skapa ånga.
✓Om du inte har en pizzasten eller bakstål fungerar en kraftig bakplåt utmärkt, även om skorpan kanske blir något mindre krispig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en tesked olivolja i degen för en något rikare konsistens.
Experimentera med olika frökombinationer för garnering, som vallmofrön eller kumminfrön.