Recept→Iran→Reshteh Polo

Reshteh Polo

Name: Reshteh Polo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 3 cups Basmatiris (Blötlagt i minst 1 timme, sedan avrunnet); 200 g Reshteh-nudlar (Brutna i 2-3 cm bitar (fina italienska vermicellinudlar eller änglahårsspaghetti kan användas som substitut)); 100 g Gul lök (Tunt skivad); 50 g Vegetabilisk olja (Uppdelad); 1 g Smör (Uppdelat); 60 g Russin (Valfritt); 3 tablespoons Dadlar (Urkärnade och hackade, valfritt); to taste Malen kanel (Uppdelad); as needed Malen gurkmeja (Uppdelad)

Persian Noodle Rice

Reshteh Polo, som betyder 'ris med nudlar', är en älskad persisk rätt som traditionellt tillagas för Nowruz (persiska nyåret). Denna aromatiska pilaff symboliserar livets trådar och nya början, vilket gör den till en kulturellt betydelsefull måltid. Den innehåller doftande basmatiris varvat med rostade nudlar, ofta ackompanjerad av söta inslag som russin och dadlar, samt salta komponenter som karamelliserad lök eller kött.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

3 cups Basmatiris(Blötlagt i minst 1 timme, sedan avrunnet)
200 g Reshteh-nudlar(Brutna i 2-3 cm bitar (fina italienska vermicellinudlar eller änglahårsspaghetti kan användas som substitut))
100 g Gul lök(Tunt skivad)
50 g Vegetabilisk olja(Uppdelad)
1 g Smör(Uppdelat)
60 g Russin(Valfritt)
3 tablespoons Dadlar(Urkärnade och hackade, valfritt)
to taste Malen kanel(Uppdelad)
as needed Malen gurkmeja(Uppdelad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset och nudlarna: Skölj basmatiriset noggrant tills vattnet är klart. Blötlägg riset i rikligt med vatten med 1 matsked salt i minst 1 timme, skölj sedan väl. Koka upp 8 koppar vatten och återstående 1 matsked salt i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt det avrunna riset och koka i cirka 5-7 minuter, tills riset är delvis kokt och al dente (fast vid tugga). Tillsätt de brutna reshteh-nudlarna i det kokande vattnet med riset och koka i ytterligare 2-3 minuter. Häll försiktigt av riset och nudlarna i ett durkslag och skölj kort med kallt vatten för att stoppa kokprocessen.
⏱️ 10 minutes
2
Karamellisera lök och förbered fyllningar: Medan riset blötläggs, hetta upp 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade löken och sautera, rör om då och då, i cirka 15-20 minuter, tills den är djupt gyllenbrun och karamelliserad. Ta bort hälften av den karamelliserade löken för garnering. Till den återstående löken i stekpannan, tillsätt 1 matsked smör, gurkmeja och 1 tesked kanel. Rör om väl och koka i ytterligare 2 minuter. Om du använder, tillsätt de hackade dadlarna och russinen till denna blandning, tillsammans med en skvätt vatten om det verkar torrt, och sautera i 2-3 minuter tills de mjuknat. Ställ denna fyllning åt sidan.
⏱️ 15 minutes
3
Rosta nudlarna (valfritt men rekommenderas): I en separat torr stekpanna på medelvärme, rosta reshteh-nudlarna, rör om konstant, i 3-5 minuter tills de är lätt gyllene och doftande. Var försiktig så att du inte bränner dem. Detta steg förstärker deras nötiga smak.
⏱️ 15 minutes
4
Montera polon: Rengör den stora kastrull som användes för att förkoka riset. Tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja och 3 matskedar smör i botten av kastrullen och hetta upp på medelhög värme. Om du vill skapa en krispig potatis-tahdig, lägg tunna potatisskivor i botten. Alternativt, använd lavash-bröd eller fortsätt helt enkelt utan en specifik tahdig-bas. Lägg försiktigt cirka en tredjedel av den förkokta ris- och nudelblandningen i kastrullen. Strö över en del av kanel-gurkmeja-dadel-russinblandningen (och tillagat kött, om du använder). Upprepa lagringen ytterligare två gånger, avsluta med ett lager ris och nudlar. Använd skaftet på en träslev för att sticka 4-5 hål genom risblandningen för att låta ånga slippa ut.
⏱️ 1 hour
5
Ånga polon: Linda kastrullocket tätt i en ren kökshandduk för att absorbera överflödig ånga, säkra det sedan stadigt över kastrullen. Ställ kastrullen på hög värme i cirka 10 minuter, så att bottenlagret börjar krispa till tahdig. Sänk värmen till låg och låt polon ånga i 45-60 minuter, eller tills riset är helt tillagat och mört.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den krispigaste tahdig, se till att botten av kastrullen är väl oljad och uppvärmd innan du lägger i det första lagret ris.
✓Om reshteh-nudlar inte finns tillgängliga, kan tunna italienska vermicellinudlar eller änglahårsspaghetti, brutna i bitar, användas som substitut.
✓Sötman kan justeras genom att variera mängden russin och dadlar, eller genom att helt utelämna dem.
✓För en rikare smak, överväg att lägga till en bit apelsinskal i dadel- och russinblandningen medan du sauterar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Servera med en sida av bräserade lammsken eller saffranskyckling för en komplett måltid.
Inkorporera små, förkokta köttbullar i lagringsprocessen för en matigare rätt.
Tillsätt en nypa kardemumma eller rosenvatten till saffransblandningen för en extra aromatisk dimension.