Tahchin(Tahchin Morgh (Persisk saffransrispudding med kyckling))

Name: Tahchin
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 400 g Basmatiris (Sköljt väl och blötlagt i minst 2 timmar, eller över natten är ännu bättre.); 400 g Benfria, skinnfria kycklinglårfiléer (Skurna i munsbitar.); 600 g Stor gul lök (Hälften finriven, den andra hälften tunt skivad.); 1 tsp Naturell grekisk yoghurt (Fullfet, silad är att föredra.); 3 Stora ägg (Äggulor räcker för att binda ihop, men hela ägg kan användas.); 80 g Saffranstrådar (Mortlade och blötlagda i 1/4 kopp hett vatten.); 1 medium Olivolja (Plus mer för att smörja formen.); 1 tsp Gurkmejapulver (For seasoning the chicken.); to taste Salt (Uppdelat, plus mer för kryddning av kyckling och ris.); to taste Svartpeppar (Nymalen.); 2 tbsp Citronsaft (Nypressad.)

Persian Saffron Rice Cake

Tahchin Morgh är en älskad persisk risrätt, ofta kallad 'rispudding', hyllad för sin livfulla gyllene färg och aromatiska saffranssmak. Denna lager-skapelse, som betyder 'arrangerad i botten', innehåller mör kyckling inbäddad mellan doftande basmatiris, sammanbundet av en rik blandning av yoghurt och ägg, och bakad för att uppnå en härlig krispig skorpa. Det är en rätt djupt rotad i iransk gästfrihet och pryder ofta bord vid firanden och familjesammankomster.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en skål med hälften av den rivna löken, 1/2 tesked gurkmeja, 1 tesked salt och en nypa svartpeppar. Blanda väl så att kycklingen täcks och låt stå och marinera i minst 15 minuter.
⏱️ 15 minutes
2
Förkoka riset: Häll av det blötlagda riset. Koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten så att det stormkokar. Tillsätt riset och koka i 6-8 minuter, tills det är al dente (genomkokt men fortfarande fast att tugga på). Häll av riset i en finmaskig sil och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered saffransyoghurtsåsen: Vispa ihop den grekiska yoghurten, det blötlagda saffranet (saffranstrådar som fått dra i hett vatten), 2 äggulor (eller 3 hela ägg), 1/2 dl olivolja, resterande 1/2 tesked gurkmeja, 1 matsked salt, 2 matskedar citronsaft och resterande svartpeppar i en stor skål. Blanda tills det är väl kombinerat och slätt.
⏱️ 25 minutes
4
Blanda ris och saffranssås: Tillsätt det förkokta riset i saffransyoghurtsåsen. Vänd försiktigt ner riset i såsen och se till att varje korn är jämnt täckt. Var noga med att inte bryta risgrynen.
⏱️ 10 minutes
5
Stek skivad lök och kyckling: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade löken och sautera tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den marinerade kycklingen i stekpannan med löken. Stek under omrörning då och då tills kycklingen är genomstekt, cirka 10-12 minuter. Om du använder det, spara eventuell stekjuice.
⏱️ 15 minutes
6
Montera Tahchin: Förvärm ugnen till 200°C. Smörj en ugnsform på ca 23x33 cm (helst av glas eller pyrex så att du kan övervaka bryningen) med smör eller olja. Sprid ut hälften av saffransrisblandningen jämnt över botten av formen och pressa ner den ordentligt med en spatel. Lägg ett jämnt lager av den tillagade kycklingen och löken över riset. Toppa med resterande saffransrisblandning och sprid ut den så att kycklingen täcks helt och pressa försiktigt.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Grädda Tahchin: Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Grädda i 45 minuter. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 30-45 minuter, eller tills toppen är gyllenebrun och en skorpa har bildats. För en extra krispig skorpa kan du öka ugnstemperaturen till 220°C under de sista 15-20 minuterna, men håll noga uppsikt för att förhindra att det bränns.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den krispigaste tahdig (skorpan), se till att ugnsformen är välsmord och överväg den högre ugnstemperaturen under det sista baksteget, men håll noga uppsikt.
✓Att använda silad grekisk yoghurt ger en tjockare, mer sammanhållen risblandning som binder bättre.
✓Att blötlägga basmatiriset under en längre tid hjälper det att koka jämnt och absorbera smaker mer effektivt.
✓Om du föredrar en mindre rik tahchin, kan du endast använda äggulor istället för hela ägg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Tahchin: Uteslut kycklingen och lägg till lager av friterad aubergine eller sauterad svamp och spenat.
Tahchin med nötkött eller lamm: Ersätt kycklingen med små bitar av stuvad nötkött eller lamm.
Ört-Tahchin (Sabzi Tahchin): Blanda finhackade färska örter som persilja, dill och koriander i risblandningen.