Tahchin-e Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh, eller persisk saffransris-kaka med kyckling, Àr en Àlskad och visuellt imponerande rÀtt. Den bestÄr av lager av vÀldoftande basmatiris, bundet samman med yoghurt och Àgg, genomsyrat av saffranens gyllene fÀrg och arom, och inneslutande en mör kycklingfyllning. KÀnnetecknet för Tahchin Àr dess otroligt krispiga, gyllenbruna skorpa, kÀnd som tahdig, som bildas i botten och pÄ sidorna av ugnsformen.
đ§ Ingredienser
- 500 g Basmatiris(sköljt och blötlagt i minst 1 timme)
- 500 g KycklinglÄr eller -filéer(benfria, skinnfria, skurna i ca 2.5 cm stora bitar)
- 400 g Stor gul lök(tunt skivad)
- 3 Naturell yoghurt(silad, grekisk-stil föredras)
- 1 tsp Stora Àgg(endast gulor för en rikare skorpa, eller 3 hela Àgg för en lÀttare textur)
- 50 g SaffranstrÄdar(malda och blötlagda i 3 msk hett vatten)
- 1 medium Vegetabilisk olja(plus mer för att smörja formen)
- 1 tsp Smör(smÀlt, plus mer för att smörja formen)
- to taste Gurkmeja
- to taste Salt(eller efter smak)
- 2-3 tbsp Svartpeppar(eller efter smak)
- as needed Berberis (valfritt)(sköljt och lÀtt stekt med en nypa socker och smör)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: I en mellanstor kastrull, blanda kycklingbitarna, skivad lök, gurkmeja, salt, peppar och 1.2 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och lÄt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kycklingen Àr mör. Ta upp kycklingen ur pannan och lÄt den svalna nÄgot. Sila stekskyn, spara cirka 1.2 dl till senare. Kasta eller spara resten av skyn.
â±ïž 30 minutes (soaking) - 2
Förbered riset: Medan kycklingen tillagas, förkoka basmatiriset. Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull. TillsÀtt 1 matsked grovt salt och det sköljda riset. Koka i 5-7 minuter, tills riset Àr delvis kokt men fortfarande har lite tuggmotstÄnd (al dente). HÀll av riset ordentligt i ett finmaskigt durkslag och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. StÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
Gör saffransyoghurtblandningen: I en stor skÄl, vispa ihop yoghurten, Àggulorna (eller hela Àggen), den blötlagda saffransvÀtskan, 1.2 dl vegetabilisk olja, 1.2 dl smÀlt smör, 1 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Blanda tills det Àr vÀl kombinerat och blandningen har en livlig gyllene fÀrg.
â±ïž 25 minutes - 4
Blanda ris och yoghurtblandning: TillsÀtt ungefÀr tvÄ tredjedelar av det avrunna, förkokta riset till saffransyoghurtblandningen. VÀnd försiktigt ner riset i blandningen, se till att varje korn Àr tÀckt. Var försiktig sÄ att du inte bryter risgrynen.
â±ïž 10 minutes - 5
Montera Tahchin: FörvÀrm ugnen till 200°C. Smörj en ugnsfast form, ca 23x33 cm (eller liknande storlek), generöst med olja och smör. Sprid ut hÀlften av ris-yoghurtblandningen jÀmnt i botten av den förberedda formen, tryck ner den ordentligt för att skapa en kompakt bas. LÀgg de tillagade kycklingbitarna jÀmnt över risbasen. Om du anvÀnder, strö de lÀtt stekta berberis över kycklingen. Toppa med resten av ris-yoghurtblandningen, tryck ner den försiktigt för att tÀcka kycklingen och skapa ett jÀmnt topplager.
â±ïž 15 minutes - 6
Baka Tahchin: TÀck ugnsformen tÀtt med aluminiumfolie. Stick nÄgra smÄ hÄl i folien med en tandpetare för att lÄta Änga slippa ut. Baka i 45 minuter. Ta sedan bort folien och baka i ytterligare 30-45 minuter, eller tills toppen Àr gyllenbrun och en vacker skorpa har bildats i botten och pÄ sidorna. Om toppen börjar bli för brun kan du löst tÀcka den med folie.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 7
Vila och servera: NÀr tahchinen Àr fÀrdigbakad, ta försiktigt ut den ur ugnen och lÄt den vila i minst 10-15 minuter. Detta gör att skorpan sÀtter sig. För att servera, placera ett stort serveringsfat över ugnsformen och vÀnd försiktigt om den. Tahchinen ska lossna som en hel kaka. Garnera med sliversnöfrön, om sÄ önskas. SkÀr upp och servera varm.
â±ïž 20 minutes (resting)
đĄ Proffstips
- âFör en extra krispig tahdig, se till att ugnsformen Ă€r vĂ€lsmord med bĂ„de olja och smör innan du tillsĂ€tter risblandningen.
- âAtt endast anvĂ€nda Ă€ggulor ger en rikare, mer sammanhĂ„llen och krispigare skorpa.
- âOm du inte har berberis kan du utesluta dem eller ersĂ€tta med torkade tranbĂ€r eller surkörsbĂ€r, lĂ€tt stekta.
- âDen sparade kycklingstekskyn kan ringlas över tahchinen före servering för extra fuktighet och smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk tahchin, uteslut kycklingen och lÀgg lager med lÀtt stekta aubergineskivor eller en blandning av rostade grönsaker.
- Vissa recept inkluderar ett tunt lager gyllene russin eller torkade aprikoser i kycklinglagret för en touch av sötma.
- För en version pÄ spisen Àr en kastrull med tjock botten och non-stick-belÀggning avgörande. Processen involverar att lÀgga lager och lÄngsam tillagning pÄ lÄg vÀrme.