Fesenjan-e-Baghdadi
En rik och smakrik gryta med kyckling eller anka tillagad i en tjock, syrlig sÄs gjord pÄ malda valnötter och granatÀppelmelass. Denna bagdadiska variant innehÄller ofta subtila kryddor och en balans mellan söt och syrlig smak.
đ§ Ingredienser
- 1 kg KycklinglÄr eller anka(skuren i portionsbitar)
- 2 cups Valnötter(finmalda)
- 1/2 cup GranatÀppelmelass(justera efter smak för önskad syrlighet)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 1 tsp Gurkmeja
- 1/2 tsp Kanel
- 1/4 tsp Kardemumma(mald)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller Ghee
- 2-3 cups Vatten eller Kycklingbuljong(efter behov för konsistens)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ghee i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar och fÄr en lÀtt gyllene fÀrg.
- 2
LÀgg ner kyckling- eller andbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. Strö över gurkmeja, kanel, kardemumma, salt och peppar. Rör om för att tÀcka.
- 3
TillsÀtt de finmalda valnötterna i grytan. Rör om ordentligt och stek i cirka 5 minuter, sÄ att valnötterna rostar lÀtt och slÀpper ifrÄn sig sina oljor.
- 4
HÀll i granatÀppelmelassen och rör om för att blanda med valnöts- och kycklingblandningen. TillsÀtt gradvis 2 koppar vatten eller buljong under konstant omrörning.
- 5
LÄt grytan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den koka i minst 1 timme till 1 timme 30 minuter, eller tills kycklingen Àr mycket mör och sÄsen har tjocknat och mörknat.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det brĂ€nner fast. Om sĂ„sen blir för tjock, tillsĂ€tt mer vatten eller buljong, lite i taget. - 6
Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar och mer granatÀppelmelass om det behövs för en sötare eller syrligare smakprofil.
đĄ Proffstips: Grytan bör ha en komplex smakprofil â rik, nötig, syrlig och lĂ€tt söt. - 7
Servera varm, vanligtvis med fluffigt vitt ris (chelow eller polo).
đĄ Proffstips: Garnera gĂ€rna med nĂ„gra rostade valnötshalvor eller en skvĂ€tt granatĂ€ppelmelass.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ granatĂ€ppelmelassen pĂ„verkar smaken avsevĂ€rt; leta efter en god kvalitet, tjock variant.
- âAtt mala valnötterna mycket fint Ă€r nyckeln till att fĂ„ en slĂ€t sĂ„s.
- âTĂ„lamod Ă€r avgörande för denna gryta; lĂ„ngsam tillagning gör att smakerna smĂ€lter samman och fördjupas.
- âDen hĂ€r rĂ€tten smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked socker eller honung om granatÀppelmelassen Àr för syrlig.
- För en vegetarisk version, anvÀnd fast tofu eller stora svampar istÀllet för kyckling.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd saffran för extra arom och fÀrg.