Maqluba
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
En visuellt imponerande och mustig irakisk rÀtt dÀr ris, kyckling och friterade grönsaker varvas i en gryta och sedan vÀnds upp och ner vid servering. Det Àr en festmÄltid som ofta tillagas för sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kyckling(skuren i 8 bitar (med ben, med skinn))
- 3 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt i 30 minuter)
- 1 large Aubergine(skivad i ca 1,5 cm tjocka skivor)
- 2 medium Potatis(skivad i ca 1,5 cm tjocka skivor)
- 1 medium head BlomkÄlsbuketter
- 1 large Lök(skivad)
- 2 medium Tomater(skivade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 Kardemummakapslar
- 1 KanelstÄng
- 1 Lagerblad
- 1 tsp Gurkmeja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for frying Vegetabilisk olja
- for garnish FĂ€rsk persilja
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och gurkmeja. Bryn kycklingbitarna i lite olja i en stor gryta tills de Àr gyllene pÄ alla sidor. Ta upp kycklingen och lÀgg Ät sidan.
- 2
I samma gryta, frÀs den skivade löken tills den Àr mjuk. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt tomatpurén och frÀs i 2 minuter under konstant omrörning. Rör ner kycklingbuljong, kardemummakapslar, kanelstÄng, lagerblad, salt och peppar. LÄt sjuda.
- 4
Medan buljongen sjuder, fritera aubergine, potatis och blomkÄlsbuketter i vegetabilisk olja tills de Àr gyllene och mjuka. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 5
HÀll av vattnet frÄn det blötlagda riset. Varva de friterade grönsakerna och skivade tomater över kycklingen i grytan. Toppa med det avrunna riset.
- 6
HÀll försiktigt den sjudande buljongen över riset, se till att det tÀcker riset med cirka 2-3 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 30-40 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
- 7
LÄt grytan vila, med lock pÄ, i 10 minuter. LÀgg en stor serveringsfat över grytan och vÀnd försiktigt grytan upp och ner för att fÄ ut maqluban pÄ fatet.
- 8
Garnera med fÀrsk persilja och servera varm.
đĄ Proffstips
- âSe till att grytan du anvĂ€nder har en tjock botten för att förhindra att maten fastnar.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du friterar grönsaker; fritera i omgĂ„ngar om det behövs.
- âNyckeln till en lyckad vĂ€ndning Ă€r att lĂ„ta maqluban vila ordentligt efter tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd lamm istÀllet för kyckling.
- TillsÀtt andra grönsaker som zucchini eller paprika.
- Servera med en sida av naturell yoghurt eller en enkel gurk- och tomatsallad.