Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
En unik och smakrik irakisk rÀtt med möra lammfÀrsbullar som sjunker i en söt och syrlig körsbÀrssÄs, ofta garnerad med pinjenötter och fÀrsk mynta.
đ§ Ingredienser
- 500 g LammfÀrs(80 % magert, 20 % fett)
- 1 large Medelstor lök(finhackad)
- 15 g FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1 tsp Salt(efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(efter smak)
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kanel
- 1 tsp Kebabkryddmix(valfritt (kanel, kryddnejlika, muskot, ingefÀra, koriander, spiskummin))
- 400 g FÀrska körsbÀr(kÀrnade och halverade)
- 30 ml Citronsaft
- 1 tsp Socker(justera efter smak)
- 15 ml GranatÀppelmelass
- 1 tbsp Olivolja(för stekning)
- 3.5 tbsp Pinjenötter(rostade, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda i en stor skÄl lammfÀrsen, hackad lök, hackad persilja, salt, peppar, korianderpulver, kanel och kebabkryddmix (om du anvÀnder det). Blanda vÀl med hÀnderna tills det Àr helt kombinerat. Kyl i minst 30 minuter för att stelna.
- 2
Medan lammfÀrsblandningen vilar, förbered körsbÀrssÄsen. Blanda i en kastrull de kÀrnade körsbÀren, citronsaft, socker, salt och peppar. LÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i 10-15 minuter, eller tills körsbÀren Àr mjuka. Mosa nÄgra av körsbÀren för att frigöra saften. Rör ner granatÀppelmelassen och lÄt sjuda tills sÄsen tjocknar nÄgot.
- 3
Ta ut lammfÀrsblandningen ur kylen. För att testa kryddningen, stek en liten del och smaka av. Justera salt, peppar eller kryddor vid behov.
- 4
Forma lammfÀrsblandningen till smÄ köttbullar, cirka 2 cm i diameter.
- 5
Hetta upp olivolja i en stor nonstickstekpanna pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttbullarna i omgÄngar i cirka 2 minuter per sida, tills de Àr jÀmnt stekta. Ta upp köttbullarna ur pannan och lÀgg Ät sidan.
- 6
LÀgg de brynta köttbullarna i körsbÀrssÄsen. TÀck pannan och lÄt sjuda ytterligare 5-7 minuter, sÄ att köttbullarna blir genomkokta och absorberar sÄsens smaker.
- 7
Servera varmt, garnerat med rostade pinjenötter och fÀrsk persilja.
đĄ Proffstips
- âSe till att lammet har en bra fetthalt (cirka 20 %) för möra och smakrika spett.
- âOm du inte har en kebabkryddmix kan du utesluta den eller anvĂ€nda en nypa allkrydda.
- âJustera mĂ€ngden socker och granatĂ€ppelmelass i sĂ„sen för att uppnĂ„ din önskade balans mellan sött och syrligt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med pitabröd eller ris.
- TillsÀtt en nypa chiliflakes i lammfÀrsblandningen för lite hetta.