Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Israellisk Gnocchi med Svamp och Kastanjer)
En tröstande och smakrik rätt med hemgjord potatisgnocchi som blandas med sautérade champinjoner, smakrika kastanjer och en krämig sås, vilket återspeglar de mångsidiga kulinariska influenserna i Israel.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Bakpotatis
- 2 large Äggulor
- 1.5 cups Vetemjöl(plus mer för mjölning)
- 1 teaspoon Salt
- 1 tablespoon Olivolja
- 2 medium Schalottenlök(skalad och hackad)
- 1 pound Champinjoner(skivade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Vetemjöl(för att reda såsen)
- 1/4 cup Torrt rödvin
- 1 cup Kycklingbuljong
- 5 oz Rostade kastanjer(skivade)
- 0.5 cup Växtbaserad mjölk(soja, havre eller mandel, plus mer för att späda om det behövs)
- to taste Nymalen svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 200°C (400°F). Lägg potatisen med skal på en bakplåt och baka i cirka 1 timme, eller tills den är helt mjuk. Låt svalna något, skala och mosa tills den är slät. Om tiden tillåter, kyl potatismoset över natten för en torrare konsistens.
- 2
Tillsätt äggulor, salt och 3,5 dl mjöl till potatismoset. Blanda med en sked tills en mjuk, formbar deg bildas, använd sedan händerna. Tillsätt mer mjöl vid behov, men överarbeta inte. Degen ska vara mjuk.
- 3
Mjla en arbetsyta och dina händer. Dela degen i fyra bitar. Rulla varje bit till ett långt rep, cirka 2 cm i diameter. Skär repen i 1 cm bitar. Tryck försiktigt på varje bit med fingertoppen eller en gaffel för att skapa en fördjupning. Lägg gnocchin på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
- 4
Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Koka gnocchin i omgångar tills de flyter upp till ytan (cirka 2-3 minuter). Ta upp med en hålslev och lägg åt sidan.
- 5
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och sautéra tills den är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt champinjonerna och stek tills de är fint bruna och vätskan har avdunstat. Tillsätt finhackad vitlök, salt, peppar och Herbes de Provence, och stek tills det doftar (cirka 1 minut).
- 6
Rör ner 0,5 dl mjöl och stek i 1 minut, så att svampblandningen täcks. Häll i rödvin och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av pannan. Tillsätt kycklingbuljong och skivade kastanjer. Koka i 5 minuter och rör om då och då.
- 7
Ta bort stekpannan från värmen. Rör ner den växtbaserade mjölken. Tillsätt den kokta gnocchin i såsen och rör försiktigt så att den täcks. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer växtbaserad mjölk. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart.
💡 Proffstips
- ✓Att använda finfördelad eller mycket finmosad potatis ger lättare gnocchi.
- ✓Överarbeta inte degen, eftersom det kan göra gnocchin seg.
- ✓Om du fryser gnocchin, lägg dem i ett enda lager på en bakplåt tills de är frysta, överför dem sedan till en fryspåse.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa parmesanost eller näringsjäst för en ostig smak.
- Inkludera andra grönsaker som spenat eller ärtor.
- För en rikare sås, använd vispgrädde istället för växtbaserad mjölk.