Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Juvelerad Freekeh-sallad med Rostade Grönsaker)
En mÀttande och smakrik sallad med nötiga freekeh-gryn blandat med en fÀrgglad blandning av rostade grönsaker, fÀrska örter och en ljus vinÀgrett med granatÀppelmelass. Denna rÀtt Àr en stapelvara i det moderna israeliska köket och erbjuder ett utsökt och nÀringsrikt sÀtt att njuta av sÀsongens rÄvaror.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Freekeh(okokt, fullkorn)
- 2 cups Vatten eller Grönsaksbuljong
- 1 cup Butternuotsquash(tÀrnad)
- 1 large Röd paprika(skuren i 2 cm bitar)
- 2 medium Zucchini(skuren i 2 cm bitar)
- 1 medium Rödlök(skuren i klyftor)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 tsp Sött paprikapulver
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen kanel
- 2 tsp Malen gurkmeja
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Salt(plus mer efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.5 cup GranatÀppelkÀrnor
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(blad plockade och hackade)
- 0.5 cup FĂ€rsk persilja(blad plockade och hackade)
- 2 tbsp Tahini(för ringling)
- 0.5 large Apelsin(zest och saft)
- 2 tbsp Citronsaft
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka freekehen: Skölj freekehen noggrant under kallt vatten. Kombinera freekeh med 2 cups vatten eller grönsaksbuljong, en nypa salt i en medelstor kastrull och koka upp. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills den Àr mjuk och vÀtskan har absorberats. Fluffa upp med en gaffel och stÀll Ät sidan för att svalna nÄgot.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda grönsaksbuljong istĂ€llet för vatten ger mer smak till freekehen. - 2
Rosta grönsakerna: FörvÀrm ugnen till 400°F (200°C). Blanda tÀrnad butternut squash, röd paprika, zucchini och rödlök i en stor skÄl med 3 msk olivolja, sött paprikapulver, spiskummin, kanel, gurkmeja, koriander, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar. Sprid ut grönsakerna i ett jÀmnt lager pÄ en stor ugnsplÄt.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte ugnsplĂ„ten för att sĂ€kerstĂ€lla att grönsakerna rostas snarare Ă€n Ă„ngas. - 3
Rosta i 25-30 minuter, eller tills de Àr mjuka och lÀtt karamelliserade, vÀnd hÀlften av tiden.
đĄ Proffstips: Rostningstiden kan variera beroende pĂ„ din ugn och storleken pĂ„ grönsaksbitarna. - 4
Förbered dressingen: Vispa ihop apelsinzest, apelsinjuice, citronsaft, 2 msk tahini och 1 msk olivolja (valfritt, för en rikare dressing) i en liten skÄl. Smaka av med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen innan du tillsĂ€tter den i salladen. - 5
Montera salladen: Blanda den kokta freekehen, rostade grönsakerna, granatÀppelkÀrnor, hackad fÀrsk koriander och hackad fÀrsk persilja i en stor salladsskÄl.
- 6
Ringla över dressingen och blanda försiktigt. Ringla över extra tahini precis före servering.
đĄ Proffstips: Blanda försiktigt för att undvika att mosa de rostade grönsakerna.
đĄ Proffstips
- âDen hĂ€r salladen kan göras i förvĂ€g och serveras i rumstemperatur.
- âAndra grönsaker som morötter, sötpotatis eller blomkĂ„l kan anvĂ€ndas.
- âFör ett icke-veganskt alternativ kan en klick grekisk yoghurt tillsĂ€ttas.
- âRostade nötter som mandlar eller pistagenötter kan tillsĂ€ttas för extra krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt smulad fetaost för en salt syrlighet.
- Inkorporera torkade tranbÀr eller aprikoser för extra sötma.
- Servera över en bÀdd av blandade grönsallader för en mer mÀttande mÄltid.