Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Kycklingleverpastej "Jewish-style")
En rik och smakrik kycklingleverpastej, ofta kallad 'hackad lever' i judiska hem. Denna klassiska rätt är slät, salt och perfekt att servera med kex, pickles eller på rågbröd.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Kycklinglever(kosher, tillagad)
- 1 medium Stor söt lök(finhackad)
- 1 clove Vitlök(krossad)
- 0.33 cup Margarin eller kycklingfett (schmaltz)(mjukgjort)
- 1 tsp Kosher salt
- 0.25 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.25 tsp Malen muskot
- 4 large Hårdkokta ägg(spara 1 till garnering)
- 2 tbsp Cognac eller Madeira(valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Fräs aromaterna: Smält margarinet eller kycklingfettet i en stekpanna på låg värme. Tillsätt den hackade löken och krossad vitlök. Fräs tills löken är mjuk och lätt gyllene, cirka 10-15 minuter. Strö över salt medan den mjuknar.
💡 Proffstips: Att långsamt tillaga löken karamelliserar den och ger sötma och djup i smaken. - 2
Tillsätt kycklinglevern: Höj värmen till medelhög. Lägg den tillagade kycklinglevern i stekpannan med löken och vitlöken. Krydda med salt, peppar och muskot. Stek i cirka 3-5 minuter per sida, tills den är lätt brynt men fortfarande lite rosa inuti. Om du använder cognac eller Madeira, tillsätt det nu och låt det bubbla i en minut.
💡 Proffstips: Undvik att överkoka levern, det gör pastejen seg. - 3
Mixa blandningen: Överför innehållet från stekpannan (lök, vitlök, lever och eventuella stekskyn) till en matberedare med metallblad. Tillsätt 3 av de hårdkokta äggen. Mixa tills det är slätt och krämigt. Om blandningen är för tjock kan du tillsätta en matsked vatten eller mer fett.
💡 Proffstips: För en extra slät pastej, mixa i flera minuter och skrapa ner sidorna vid behov. - 4
Kyl pastejen: Smaka av och justera kryddningen vid behov. Häll över pastejen i en dekorativ serveringsskål eller form. Täck tätt med plastfolie och pressa folien direkt mot pastejens yta för att förhindra oxidation. Kyl i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas.
💡 Proffstips: Kylning är avgörande för att smakerna ska utvecklas och konsistensen ska stelna. - 5
Servera: Låt pastejen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter före servering för att mjukna något. Garnera med det sparade finhackade hårdkokta ägget. Servera med kex, rågbröd eller pickles.
💡 Proffstips
- ✓Om du börjar med rå kycklinglever behöver du tillaga den först (grilla eller stek i panna) innan du fortsätter med receptet.
- ✓Kycklingfett (schmaltz) ger en traditionell djup smak, men osaltat smör eller en neutral olja kan användas som ersättning.
- ✓Den valfria cognacen eller Madeiran ger en subtil komplexitet i smaken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked finhackad gräslök eller persilja till pastejen för en fräsch örtton.
- För en något annorlunda konsistens kan du lämna en del av löken lite chunky.