Recept→Italy→Pesce all'Acqua Pazza

Pesce all'Acqua Pazza(Fisk i "galet vatten" (Pesce all'Acqua Pazza))

Name: Pesce all'Acqua Pazza
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT30-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 800 g Vita fiskfiléer (som torsk, havsabborre eller snapper, ca 2,5 cm tjocka); 300 g Extra jungfruolivolja (Halved or quartered if large.); 200 ml Vitlöksklyftor ( tunt skivade); 3-4 cloves Röda chiliflakes ( eller efter smak); 2 tbsp Körsbärstomater ( halverade); 1 bunch Torrt vitt vin (About 1/2 cup chopped, plus extra sprigs for garnish.); 2 tbsp Vatten; 100 ml Färsk persilja ( hackad, plus extra till garnering); to taste Salt ( uppdelat, plus mer efter smak); to taste Svartpeppar ( nymalen)

Fish in Crazy Water

Pesce all'Acqua Pazza, som betyder "fisk i galet vatten", är en älskad neapolitansk rätt som visar upp enkelheten och färskheten hos medelhavsingredienser. Den består av möra vita fiskfiléer som försiktigt pocheras i en smakrik buljong av tomater, vitlök, örter och vitt vin, och förkroppsligar den rustika charmen hos kustnära italiensk matlagning.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid30-35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisken: Klappa fiskfiléerna torra med hushållspapper och krydda dem generöst på båda sidor med salt och peppar. Om du använder tjockare filéer kan du skära dem i mer jämna bitar för jämn tillagning.
⏱️ 7-9 minutes
2
Fräs aromater: Värm olivoljan i en stor, bred stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt den skivade vitlöken och chiliflakes, och fräs i cirka 1-2 minuter tills vitlöken doftar och precis börjar få gyllene färg. Var försiktig så att vitlöken inte bränns.
⏱️ 2 minutes
3
Tillsätt tomater och deglacera: Lägg de halverade körsbärstomaterna i stekpannan. Låt dem fräsa i cirka 3-4 minuter under omrörning då och då, tills de börjar mjukna och släppa sina safter. Häll i det torra vita vinet och skrapa upp eventuella bruna rester från botten av pannan. Låt det bubbla och reducera något i cirka 1 minut.
⏱️ 10-15 minutes
4
Skapa buljongen: Tillsätt vattnet i stekpannan. Låt vätskan sjuda försiktigt och rör ner 0,5 tesked salt och svartpeppar. Om du använder det, tillsätt de valfria oliverna och kaprisen.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa smak, använd den färskaste vita fisken du kan hitta. Fast, vitköttig fisk som torsk, havsabborre, snapper eller havsrudefisk fungerar utmärkt.
✓Överfyll inte pannan; tillaga fisken i ett enda lager om möjligt. Om du använder en mycket stor filé, skär den i portionsbitar av liknande tjocklek för jämn tillagning.
✓Knaprigt italienskt bröd är viktigt för att suga upp den läckra "galna vatten"-buljongen.
✓Även om körsbärstomater är traditionella, kan du också använda andra mogna tomater, hackade.
✓För en starkare variant, öka mängden chiliflakes eller tillsätt en hel torkad chilifrukt till de frästa aromaterna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en handfull musslor eller hjärtmusslor tillsammans med fisken för en mer robust fisk- och skaldjursgryta.
Inkludera ett lagerblad i buljongen under sjudningen för en extra subtil smak.
En skvätt citronsaft eller några citronskivor tillsatta mot slutet av tillagningen kan ge rätten en fräschör.
För en rikare buljong, inkluderar vissa varianter en liten mängd fiskbuljong istället för vatten.