Recept→Italy→Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Name: Spaghetti alla Carbonara
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Spaghetti (Företrädesvis bronsvalsad för bättre vidhäftning av såsen. Bucatini eller Rigatoni passar också.); 200 g Guanciale (Rimmat fläskkind. Pancetta kan ersättas men kommer att förändra den traditionella smakprofilen.); 4 undefined Stora Ägg (Ägg i rumstemperatur emulgerar bättre.); 2 undefined Äggulor (Ger extra rikhet och krämighet.); 100 g Pecorino Romano-ost (Fint riven. Denna skarpa, salta ost är traditionell; parmesan kan användas som partiell ersättning om så önskas.); 2 teaspoons Svartpeppar (Nymalen, efter smak. Generösa mängder är avgörande.); to taste undefined Salt (Endast för pastavattnet. Använd grovt salt.)

En klassisk romersk pastarätt, Spaghetti alla Carbonara är känd för sin rika, krämiga sås som skapas utan en enda droppe grädde. Den kombinerar mästerligt rimmat fläsk, ägg, Pecorino Romano-ost och svartpeppar, och visar upp enkelheten hos högkvalitativa ingredienser.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Spaghetti alla Carbonara - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

400 g Spaghetti(Företrädesvis bronsvalsad för bättre vidhäftning av såsen. Bucatini eller Rigatoni passar också.)
200 g Guanciale(Rimmat fläskkind. Pancetta kan ersättas men kommer att förändra den traditionella smakprofilen.)
4 Stora Ägg(Ägg i rumstemperatur emulgerar bättre.)
2 Äggulor(Ger extra rikhet och krämighet.)
100 g Pecorino Romano-ost(Fint riven. Denna skarpa, salta ost är traditionell; parmesan kan användas som partiell ersättning om så önskas.)
2 teaspoons Svartpeppar(Nymalen, efter smak. Generösa mängder är avgörande.)
to taste Salt(Endast för pastavattnet. Använd grovt salt.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Guanciale: Skär guanciale i strimlor eller kuber, ungefär 0,5 cm tjocka. Lägg guanciale i en stor, kall stekpanna på medellåg värme. Låt den långsamt tillagas så att fettet smälter ut och köttet blir gyllenbrunt och krispigt. Denna långsamma tillagning är avgörande för att utveckla smak och textur. När den är krispig, ta upp guanciale ur pannan med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik klädd med hushållspapper, lämna det smälta fettet i pannan.
⏱️ 10 minutes
2
Koka Pastan: Medan guanciale steks, koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt en generös mängd grovt salt (cirka 10 g eller 1/2 matsked per liter vatten). Tillsätt spaghettin och koka tills den är al dente, vilket innebär att den fortfarande har lite tuggmotstånd. Detta tar vanligtvis cirka 8-10 minuter, men följ anvisningarna på förpackningen. Innan du häller av vattnet, spara minst 1,5 koppar (350 ml) av det stärkelsehaltiga pastavattnet.
⏱️ 3 minutes
3
Skapa Ägg- och Ostblandningen: Vispa ihop de 4 hela äggen och 2 äggulorna i en medelstor skål tills de är väl blandade. Tillsätt den fint rivna Pecorino Romano-osten och en generös mängd nymalen svartpeppar. Vispa kraftigt tills du har en tjock, krämig pasta. Om blandningen verkar för tjock kan du tillsätta en matsked av det sparade pastavattnet för att tunna ut den något.
⏱️ 10-12 minutes
4
Blanda Pasta och Fett: Häll av spaghettin, spara pastavattnet. Lägg omedelbart den varma, avhällda spaghettin i stekpannan med det smälta guanciale-fettet. Vänd pastan kraftigt i fettet för att täcka varje strå. Detta steg hjälper till att ge pastan smak och förbereda den för såsen.
⏱️ 2 minutes
5
Emulgera Såsen: Ta bort stekpannan från värmen. Detta är avgörande för att förhindra att äggen koagulerar. Häll ägg- och ostblandningen över den varma pastan. Börja omedelbart att vända och röra pastan kraftigt med en tång eller två gafflar. Tillsätt en skvätt (cirka 1/4 kopp eller 60 ml) av det sparade varma pastavattnet. Fortsätt att vända och röra snabbt. Värmen från pastan och det stärkelsehaltiga vattnet kommer försiktigt att tillaga äggen och emulgera med osten och fettet för att skapa en krämig, glansig sås som täcker spaghettin.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att alla ingredienser, särskilt ägg och ost, är i rumstemperatur för optimal emulgering.
✓Nyckeln till en krämig sås är att ta bort pannan från värmen innan du tillsätter äggblandningen, så att restvärmen från pastan och en skvätt varmt pastavatten försiktigt tillagar äggen.
✓Tillsätt inte grädde; den autentiska krämiga texturen kommer från emulgeringen av äggulor, Pecorino Romano, guanciale-fett och stärkelsehaltigt pastavatten.
✓Guanciale är traditionell och ger en unik smak och fettinnehåll; även om pancetta kan användas, kommer det att resultera i en annan, mindre traditionell smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare sås, använd endast äggulor istället för en kombination av hela ägg och gulor.
Vissa recept innehåller en liten mängd finriven parmesanost tillsammans med Pecorino Romano för en något mildare smakprofil.