Recept→Italy→Piccata di Pollo

Piccata di Pollo

Name: Piccata di Pollo
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 4 undefined kycklingbröst utan ben och skinn (cirka 180-200 g vardera, delade och bankade till 1,3 cm tjocklek); 120 ml vetemjöl (för panering); 60 g salt (delat, plus mer efter smak); 30 ml svartpeppar (delad, plus mer efter smak); 60 ml osaltat smör (delat); 3 tbsp olivolja (plus mer vid behov); 120 ml schalottenlök (finhackad); 60 ml vitlök (finhackad); 2 tbsp torrt vitt vin (som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc; kan ersättas med kycklingbuljong); to taste undefined kycklingbuljong (låg salthalt föredras); to taste undefined färskpressad citronjuice (från cirka 1,5 citroner, plus mer efter smak)

Piccata di Pollo, eller Kyckling Piccata, är en älskad italiensk-amerikansk rätt med tunt bankade kycklingfiléer, lätt panerade och stekta till gyllene krispighet. De sänks sedan ner i en ljus, syrlig sås gjord på citron, smör, vitt vin och kapris, vilket skapar en symfoni av smaker som är både elegant och tröstande. Denna rätt förkroppsligar den italienska kulinariska filosofin att förvandla enkla ingredienser till något extraordinärt, och serveras ofta som en snabb men imponerande vardagsmåltid.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Om du använder hela kycklingbröst, skär dem horisontellt för att skapa tunnare filéer. Lägg filéerna mellan två ark plastfolie och banka dem försiktigt till en jämn tjocklek på 1,3 cm med hjälp av en köttklubba eller botten av en tung kastrull. Krydda båda sidor av kycklingen generöst med 1 tesked salt och 1/4 tesked peppar.
⏱️ 10 minutes
2
Panera kycklingen: Blanda vetemjölet med återstående 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar i en grund skål eller tallrik. Doppa varje kycklingbit lätt i det kryddade mjölet och skaka av överflödigt. Lägg den panerade kycklingen åt sidan på en ren tallrik.
⏱️ 5 minutes
3
Bryn kycklingen: Hetta upp 2 matskedar olivolja och 2 matskedar osaltat smör i en stor stekpanna på medelhög värme tills smöret har smält och skimrar. Lägg försiktigt hälften av de panerade kycklingfiléerna i den heta pannan och se till att inte överfylla pannan. Bryn i 3-4 minuter per sida, tills gyllenebrun och genomstekt (innertemperatur på 74°C). Ta upp den tillagade kycklingen på en tallrik och täck löst med folie för att hålla varm. Upprepa med resten av kycklingen och tillsätt mer olivolja och smör vid behov.
⏱️ 6 minutes
4
Fräs aromater: Sänk värmen på stekpannan till medellåg. Tillsätt återstående 2 matskedar smör i pannan. När det har smält, tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs i cirka 2 minuter tills den är mjuk och doftande. Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga i ytterligare en minut tills den är doftande, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 5 minutes
5
Gör såsen: Häll i det torra vita vinet (eller kycklingbuljongen) och skrapa botten av pannan med en träslev för att lossa eventuella bruna bitar, som ger smak åt såsen. Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, cirka 2-3 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen, citronjuicen och kaprisen i stekpannan. Låt blandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare sås kan du tillsätta 1/4 kopp grädde i steg 5 och låta det sjuda tills det tjocknat något innan du lägger tillbaka kycklingen.
✓Om du föredrar att inte använda vin kan du helt enkelt ersätta det med en lika stor mängd kycklingbuljong.
✓Se till att kycklingen är bankad till en jämn tjocklek för jämn tillagning. Om brösten är mycket stora kan du överväga att skära dem i mindre bitar innan du bankar dem.
✓Överfyll inte pannan när du bryner kycklingen; tillagning i omgångar säkerställer en ordentlig gyllenbrun yta istället för att ångkoka kycklingen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kalv Piccata: Ersätt kycklingen med tunt bankade kalvfiléer för en mer traditionell italiensk tillagning.
Citron- & Kaprisgarnering: Tillsätt tunna citronskivor direkt i såsen under den sista minuten av sjudningen för en extra citruskick och visuellt utseende.
Parmesanpanering: Blanda 2 matskedar finriven parmesanost i mjölet för panering av kycklingen före bryning.