👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered musslorna: Skölj musslorna noggrant under kallt rinnande vatten och kasta alla som är öppna och inte stänger sig när de knackas på, eller de med spruckna skal. För att befria dem från eventuell kvarvarande sand, lägg musslorna i en stor skål med kallt, väl saltat vatten (1 matsked salt per liter vatten) i minst 1 timme, byt vatten var 30:e minut. Låt rinna av och skölj dem igen före tillagning.

   ⏱️ 60-120 minutes
2. 2

   Koka pastan: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till en kraftig kokning. Tillsätt spaghettin och koka enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente, det vill säga den har fortfarande lite tuggmotstånd. Spara cirka 2 koppar (480 ml) av det stärkelsehaltiga pastavattnet innan du häller av pastan.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Fräs aromater: Medan pastan kokar, värm 4 matskedar olivolja i en stor, vid stekpanna eller gryta över medelvärme. Tillsätt den finhackade vitlöken och chiliflingorna (om du använder dem) och fräs i cirka 30-60 sekunder tills det doftar, var försiktig så att vitlöken inte bränns.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   Ånga musslorna: Tillsätt de förberedda musslorna i stekpannan med vitlöken och oljan. Häll i det torra vita vinet. Öka värmen till medelhög, täck stekpannan tätt och tillaga i 5-8 minuter, skaka pannan då och då. Musslorna är klara när de alla har öppnat sig. Kasta alla musslor som förblir slutna efter tillagning.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Kombinera och emulgera: Använd en hålslev och överför försiktigt de öppnade musslorna från stekpannan till en skål och lämna tillagningsvätskan kvar. Om det finns grus i botten av stekpannan, häll försiktigt vätskan i en separat skål och torka sedan av stekpannan innan du häller tillbaka vätskan i den. Tillsätt den avrunna spaghettin direkt i stekpannan med musselvätskan. Tillsätt det mesta av den hackade persiljan och blanda kraftigt med tång. Det stärkelsehaltiga pastavattnet bör användas här för att skapa en krämig emulsion; tillsätt det lite i taget under ständig blandning tills såsen täcker pastan vackert. Om du vill kan du lägga tillbaka de kokta musslorna i pannan i detta skede, eller spara dem för att toppa pastan.

   ⏱️ 5-8 minutes
6. 6

   Avsluta och servera: Om du sparade musslorna, lägg tillbaka dem i stekpannan nu och blanda försiktigt. Smaka av och krydda med salt och nymalen svartpeppar vid behov, med tanke på musslornas och pastavattnets naturliga sälta. Ringla över lite extra jungfruolivolja, garnera med den kvarvarande färska persiljan och servera omedelbart. För en mer traditionell presentation, gillar vissa att spara några tomma musselskal att placera ovanpå pastan.

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute