Recept→Italy→Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Aubergine (Italiensk eller globvarietet, fast med glänsande skal); 2 undefined Kosher salt (för saltning av aubergine och smaksättning); 800 g Extra jungfruolivolja (plus mer för att ringla över); 3 cloves Vitlöksklyftor (hackade); 4 tbsp Krossade chiliflakes (valfritt, justera efter smak); 100 g Hela skalade tomater på burk (helst San Marzano, med spad); 1 large bunch Torkad oregano (About 1 cup loosely packed, plus extra for garnish.); to taste undefined Kort pasta (Rigatoni, penne eller makaroner rekommenderas); to taste undefined Färska basilikablad (rivna eller grovhackade); as needed undefined Ricotta salata (riven eller hyvlad, för servering)

Pasta alla Norma är en älskad siciliansk pastarätt med ursprung från Catania, känd för sin harmoniska blandning av enkla, högkvalitativa ingredienser. Den innehåller möra auberginer täckta i en livlig tomatsås, doftande med basilika och traditionellt toppad med salt ricotta salata-ost. Denna rätt firar Medelhavets färska råvaror och betraktas som ett kulinariskt mästerverk, ofta jämförd med Vincenzo Bellinis opera med samma namn.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered auberginen: Skär bort ändarna på auberginerna. Skär dem i kuber om ca 2,5 cm. Lägg de tärnade auberginerna i ett durkslag över en skål eller i vasken. Strö generöst med kosher salt över, blanda så att allt täcks, och låt stå i minst 30 minuter (eller upp till en timme) för att dra ut överflödig fukt och eventuell bitterhet. Skölj auberginetärningarna noggrant under kallt vatten och torka dem helt torra med hushållspapper.
⏱️ 30-60 minutes
2
Rosta auberginen: Sätt ugnen på 220°C. Klä en stor ugnsplåt med bakplåtspapper för enklare rengöring. Blanda de torra auberginetärningarna i en stor skål med cirka 0,6 dl extra jungfruolivolja, en generös nypa salt och nymalen svartpeppar. Sprid ut auberginen i ett jämnt lager på den förberedda ugnsplåten och se till att de inte ligger för tätt (använd två plåtar vid behov för att undvika att de ångas). Rosta i 20-25 minuter, vänd hälften av tiden, tills de är möra och gyllenbruna.
⏱️ 5 minutes
3
Börja med såsen: Medan auberginen rostas, värm upp resterande 1,2 dl extra jungfruolivolja i en stor, djup stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den hackade vitlöken och krossade chiliflakes (om du använder det). Fräs i cirka 1-2 minuter tills vitlöken doftar och precis börjar få gyllene färg, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 15-20 minutes
4
Sjud såsen: Tillsätt de hela skalade tomaterna på burk (med spad) i stekpannan. Använd en träsked eller potatisstomp för att bryta sönder tomaterna i mindre bitar. Rör ner den torkade oreganon, en nypa salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och låt den koka i cirka 15-20 minuter, så att smakerna hinner smälta samman och såsen tjockna något.
⏱️ 20 minutes
5
Koka pastan: Medan såsen sjuder, koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till en kaskadkokning. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente (mör men med en viss tuggmotstånd). Innan du häller av vattnet, spara cirka 2,4 dl av det stärkelsefyllda pastavattnet.
⏱️ 10-12 minutes
6
Blanda och avsluta: När auberginen är rostad och mör, tillsätt den i den sjudande tomatsåsen. Rör försiktigt samman, tillsätt sedan det mesta av de rivna färska basilikabladen. Om såsen verkar för tjock, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet. Tillsätt den avrunna pastan direkt i stekpannan med såsen och auberginen. Blanda allt försiktigt så att pastan täcks jämnt med såsen. Låt koka ytterligare 1-2 minuter, så att pastan hinner absorbera en del av såsen. Tillsätt mer sparat pastavatten, en matsked i taget, om det behövs för att uppnå en silkeslen konsistens.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att salta auberginen är avgörande för att ta bort bitterhet och överflödigt vatten, vilket leder till en bättre textur.
✓Överfyll inte ugnsplåten när du rostar auberginen; detta säkerställer att den rostar och blir brun istället för att ångas.
✓Att använda högkvalitativa konserverade tomater, som San Marzano, kommer avsevärt att förbättra såsens smak.
✓Spara pastavatten! Det stärkelsefyllda vattnet är en magisk ingrediens som hjälper till att emulgera såsen, vilket gör den rikare och slätare.
✓Även om fritering av aubergine är traditionellt, är rostning ett hälsosammare och mindre kladdigt alternativ som ändå ger läckra resultat.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, vissa traditionella recept kräver att auberginen steks gyllene istället för att rostas.
Om ricotta salata inte finns tillgänglig kan Pecorino Romano eller en god kvalitet av parmesanost användas som ersättning, även om de kommer att ändra smakprofilen något.
En liten mängd finhackad lök kan fräsas tillsammans med vitlöken i början av såstillredningen för att ge en djupare smak.