Calamari Fritti
Calamari Fritti, vilket betyder friterad blÀckfisk pÄ italienska, Àr en Àlskad förrÀtt med ursprung frÄn Italiens kustregioner. Den bestÄr av möra blÀckfiskringar och tentakler som lÀtt paneras och friteras till en perfekt gyllene krispighet, vanligtvis serverad med en skvÀtt citron.
đ§ Ingredienser
- 500 g FÀrsk blÀckfisk(rengjord, kropparna skurna i ca 1,5 cm tjocka ringar, tentaklerna hela eller halverade om de Àr stora)
- 100 g Vetemjöl(plus extra för panering)
- as needed Durumvete (semolina)(valfritt, för extra krispighet)
- 2 medium Salt(uppdelat, plus extra för kryddning)
- to taste Svartpeppar(Fine sea salt is recommended)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered blÀckfisken: Skölj den rengjorda blÀckfisken under kallt vatten. Se till att alla inre organ och den hÄrda penan Àr borttagna. SkÀr kropparna i ringar som Àr ungefÀr 1,5 cm tjocka. Om du anvÀnder tentakler, lÀmna dem hela eller dela större i hÀlften pÄ lÀngden. Torka blÀckfisken mycket noga med hushÄllspapper, se till att bÄde insidan och utsidan Àr fria frÄn fukt. Detta steg Àr avgörande för att uppnÄ en krispig panering.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered mjölblandningen: Blanda i en stor, grund skÄl eller pÄ en bakplÄt 3,5 dl vetemjöl, 1,2 dl durumvete (om du anvÀnder det), 1 tesked salt, 0,5 tesked svartpeppar och 0,5 tesked paprikapulver (om du anvÀnder det). Vispa ihop tills allt Àr vÀl blandat.
â±ïž 5 minutes - 3
Panera blÀckfisken: TillsÀtt den torkade blÀckfisken i ringar och tentakler till mjölblandningen. VÀnd försiktigt sÄ att varje bit Àr jÀmnt tÀckt. För bÀsta resultat, gör detta i omgÄngar för att undvika att överfylla. Skaka bort överflödigt mjöl genom att flytta den panerade blÀckfisken till en sil eller genom att försiktigt skaka dem.
â±ïž 5 minutes - 4
VÀrm friteringsoljan: HÀll ungefÀr 1,4 liter neutral friteringsolja i en djup gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn, se till att den Àr minst 7-8 cm djup. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme till 175°C. AnvÀnd en termometer för att övervaka temperaturen; om du inte har en, ska en liten brödbit som slÀpps i oljan frÀsa och bli gyllenbrun inom 30 sekunder.
â±ïž 10 minutes - 5
Fritera blĂ€ckfisken: LĂ€gg försiktigt den panerade blĂ€ckfisken i den heta oljan i smĂ„ omgĂ„ngar. Ăverfyll inte grytan, eftersom det kommer att sĂ€nka oljans temperatur och resultera i fet och sladdrig blĂ€ckfisk. Fritera i 1 till 2 minuter, eller tills blĂ€ckfisken Ă€r ljus gyllenbrun och krispig. Rör om dĂ„ och dĂ„ för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning.
â±ïž 8-10 minutes (total for all batches) - 6
LÄt rinna av och krydda: AnvÀnd en hÄlslev eller en sil för att ta upp den friterade blÀckfisken ur oljan och lÀgg den pÄ ett galler över en bakplÄt, eller pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper, för att lÄta överflödig olja rinna av. Strö omedelbart över resten av 0,5 tesked salt medan den fortfarande Àr varm.
â±ïž 2 minutes - 7
Servera omedelbart: Upprepa friteringsprocessen med resten av blÀckfisken. Servera Calamari Fritti omedelbart med fÀrska citronklyftor vid sidan om att pressa över.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âSe till att blĂ€ckfisken Ă€r mycket torr innan du panerar den; fukt Ă€r fienden till krispighet.
- âFritering i smĂ„ omgĂ„ngar Ă€r avgörande för att bibehĂ„lla oljans temperatur och uppnĂ„ en lĂ€tt, krispig panering.
- âĂverstek inte blĂ€ckfisken; den blir klar mycket snabbt och kan bli seg om den friteras för lĂ€nge.
- âFör extra smak, övervĂ€g att tillsĂ€tta en nypa vitlökspulver eller chiliflakes i mjölblandningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För lite hetta, tillsÀtt 0,25 tesked chiliflakes till mjölblandningen.
- Vissa traditioner inkluderar en kort blötlÀggning i mjölk (cirka 15-30 minuter) innan torkning och panering, vilket kan hjÀlpa till att möra blÀckfisken.
- Medan traditionalister ofta serverar den enkelt med citron, Àr en sida av aioli eller en kryddig marinara sÄs ett populÀrt tillbehör.