Poulet à la Noix de Palme(Kycklinggryta med palmkärnsgrädde)
En rik och smakrik kycklinggryta gjord på palmkärnsgrädde, en stapelvara i ivoriansk matlagning. Denna rätt innehåller möra kycklingbitar som sjudits i en sås gjord på fruktköttet från palmkärnor, ofta förstärkt med aromatiska grönsaker som lök, tomater och paprika, vilket ger en unik, salt och lätt syrlig smak.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kyckling(skuren i bitar, med ben att föredra)
- 400 g Palmkärnsgrädde (eller palmolja)(konserverad eller färsk fruktmassa)
- 2 medium Lök(1 hackad, 1 delad i fyra delar)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 5 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 inch piece Ingefära(riven)
- 1 small Scotch bonnet-chili(hel eller genomborrad, justera efter smak)
- 500 ml Vatten(eller kycklingbuljong)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 optional Buljongtärning(smulad)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och smulad buljongtärning (om du använder). Värm 2 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 2
Fräs aromaterna: Tillsätt den hackade löken i samma gryta och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och riven ingefära, fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Bygg upp såsen: Rör ner de krossade tomaterna och koka i cirka 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt palmkärnsgrädden (eller palmoljan) och blanda väl. Häll i vatten eller kycklingbuljong och låt sjuda upp.
- 4
Sjud grytan: Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. Tillsätt den i fyra delar delade löken och den hela scotch bonnet-chilin. Täck över och låt sjuda försiktigt på låg värme i minst 1 timme, eller tills kycklingen är mycket mör och såsen har tjocknat.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer vatten eller buljong. - 5
Justera kryddning och servera: Ta bort den hela scotch bonnet-chilin och den i fyra delar delade löken före servering. Smaka av och justera salt och peppar efter behov. Servera varm, vanligtvis med ris, fufu eller attiéké.
💡 Proffstips: Scotch bonnet-chilin kan genomborras för att släppa ut mer hetta i såsen om så önskas, eller lämnas hel för en mildare smak.
💡 Proffstips
- ✓Om du använder färska palmkärnor är processen för att utvinna fruktköttet mer involverad och kräver kokning av kärnorna och sedan mosning för att separera fruktköttet från den fibrösa skalet.
- ✓Färdig palmkärnsgrädde finns lättillgängligt i afrikanska eller internationella livsmedelsbutiker och är det mest bekväma alternativet.
- ✓Grytan mår bra av att sjuda länge och långsamt för att smakerna ska hinna utvecklas och kycklingen bli mör.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som morötter, potatis eller paprika under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- För en starkare rätt, finhacka scotch bonnet-chilin och tillsätt den i såsen.