Kinpira Gobo
Braised Burdock Root and Carrot
Kinpira Gobo Àr en klassisk japansk sidorÀtt med tunt strimlad kardborrerot (gobo) och morötter, som wokas och sedan brÀseras i en smakrik och söt sÄs. Denna ansprÄkslösa men smakrika rÀtt förkroppsligar den japanska matlagningsprincipen att maximera ingrediensernas naturliga smak och Àr en stapelvara i hemlagad mat och bentolÄdor, hyllad för sina jordiga smaker och tillfredsstÀllande krispighet.
đ§ Ingredienser
- 200 g Kardborrerot (Gobo)(cirka 1 stor rot, skrubbad och skalad)
- 100 g Morot(cirka 1 medelstor, skalad)
- 2 cups Rostad sesamolja(delad)
- 1 tbsp SojasÄs(anvÀnd tamari för glutenfritt)
- 1 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Socker(granulerat eller farinsocker)
- 1 tbsp Torkad röd chiliflinga(valfritt, för en touch av hetta)
- 1 tsp Rostade sesamfrön(för garnering)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Gobo: Skrubba kardborreroten noggrant för att avlÀgsna all jord. Skrapa försiktigt av det yttre skalet med baksidan av en kniv eller en potatisskalare, eftersom mycket av smaken sitter precis under skalet. SkÀr gobon i tunna, tÀndsticksstora strimlor, cirka 5-7 cm lÄnga. LÀgg omedelbart den skurna gobon i en skÄl med kallt vatten, byt vatten en eller tvÄ gÄnger, för att förhindra missfÀrgning och avlÀgsna en del av bitterheten. LÄt den dra i cirka 10-15 minuter.
â±ïž 15 minutes (soaking) - 2
Förbered Moroten: Medan gobon drar, skala moroten och skÀr den i tÀndsticksstrimlor av liknande storlek som gobon.
â±ïž 2 minutes - 3
Gör SÄsen: Vispa ihop sojasÄs, sake, mirin och socker i en liten skÄl tills sockret Àr upplöst. Om du anvÀnder, tillsÀtt den torkade röda chiliflingan i denna blandning.
â±ïž 8-12 minutes - 4
Woka Grönsakerna: LÄt gobon rinna av ordentligt och pressa ur överflödigt vatten. Hetta upp 1 msk rostad sesamolja i en stor stekpanna eller wok pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. TillsÀtt den avrunna gobon och woka i cirka 3-4 minuter, tills den börjar mjukna och bli lite genomskinlig. TillsÀtt de förberedda morotsstrimlorna och fortsÀtt att woka i ytterligare 2-3 minuter tills moroten ocksÄ Àr lite mjuk.
â±ïž 1 minute - 5
BrÀsera och Reducera: HÀll den förberedda sÄsblandningen över grönsakerna i stekpannan. Rör om vÀl sÄ att allt tÀcks jÀmnt. FortsÀtt att tillaga, rör om ofta, pÄ medelvÀrme. LÄt vÀtskan reduceras och avdunsta, vilket bör ta cirka 5-7 minuter, tills grönsakerna Àr mjuka men fortfarande har en lÀtt krispighet, och sÄsen har tjocknat till en glasyr.
â±ïž 5-7 minutes - 6
Avsluta och Servera: Rör ner den ÄterstÄende 1/2 msk rostad sesamolja. LÀgg upp Kinpira Gobo pÄ ett serveringsfat. Garnera generöst med rostade sesamfrön. Servera varm, rumstempererad eller kyld.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör att förhindra att kardborreroten missfĂ€rgas Ă€r det avgörande att lĂ€gga den i kallt vatten omedelbart efter skĂ€rning och att lĂ„ta den rinna av ordentligt precis före tillagning.
- âFör en mer traditionell konsistens, skĂ€r kardborreroten och moroten i tunna tĂ€ndsticksstrimlor (julienne). Tunnare strimlor tillagas snabbare och absorberar sĂ„sen bĂ€ttre.
- âKinpira-tillagningsmetoden innebĂ€r att man wokar och sedan sjuder tills vĂ€tskan avdunstar, vilket koncentrerar smakerna. Skynda inte med detta steg, eftersom det Ă€r nyckeln till rĂ€ttens karaktĂ€ristiska söta och salta glasyr.
- âKinpira Gobo Ă€r utmĂ€rkt för mĂ„ltidsförberedelser eftersom den hĂ„ller sig bra i kylskĂ„pet i flera dagar och smakerna ofta smĂ€lter samman och förbĂ€ttras med tiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunt skivad lotusrot tillsammans med kardborre och morot för ett extra lager av textur och visuell attraktion.
- För en starkare hetta, öka mÀngden torkad röd chiliflinga eller tillsÀtt en nypa shichimi togarashi (japansk sju-kryddblandning) i slutet av tillagningen.
- Inkludera andra rotfrukter som palsternacka eller rÀdisa, skurna i liknande tÀndsticksformer.
- För en rikare smak kan en liten mÀngd dashi-pulver eller misopasta tillsÀttas i sÄsblandningen.