Miso Ramen

Name: Miso Ramen
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes (for broth assembly)
Total time: PT50 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 200 g Kyckling- eller grönsaksbuljong (Låg salthalt föredras); 800 ml Malet fläskkött (valfritt, för icke-vegetarisk) (Fetthalt 75/25 rekommenderas, eller använd hackade champinjoner för vegetarisk/vegansk); 4 tbsp Vitlök (Finhackad eller riven); 2 tbsp Ingefära (Färskriven); 4 tbsp Schalottenlök (Finhackad); 4 slices Awase Miso-pasta (En blandning av röd och vit miso, eller använd en kombination av röd och vit miso); 100 g Vit Miso-pasta (Kan användas utöver eller istället för Awase-miso för en mildare smak); 2 stalks Sake (För matlagning); 1 tsp Mirin (Valfritt, för en touch av sötma)

Miso Ramen är en mustig och djupt smakrik japansk nudelsoppa, ursprungligen från Sapporo, Hokkaido. Den kännetecknas av sin rika buljong, infuserad med fermenterad sojabönspasta (miso), vilket ger en komplex, salt och lätt nötaktig smak. Denna rätt är en älskad husmanskost, särskilt i kallare klimat, och representerar den japanska matlagningens anpassningsbarhet och utveckling.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid30 minutes (for broth assembly)

Total tid50 minutes

Portioner2

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Kyckling- eller grönsaksbuljong(Låg salthalt föredras)
800 ml Malet fläskkött (valfritt, för icke-vegetarisk)(Fetthalt 75/25 rekommenderas, eller använd hackade champinjoner för vegetarisk/vegansk)
4 tbsp Vitlök(Finhackad eller riven)
2 tbsp Ingefära(Färskriven)
4 tbsp Schalottenlök(Finhackad)
4 slices Awase Miso-pasta(En blandning av röd och vit miso, eller använd en kombination av röd och vit miso)
100 g Vit Miso-pasta(Kan användas utöver eller istället för Awase-miso för en mildare smak)
2 stalks Sake(För matlagning)
1 tsp Mirin(Valfritt, för en touch av sötma)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna och basen: Hetta upp 1 matsked rostad sesamolja i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök, färskriven ingefära och finhackad schalottenlök. Sautera i cirka 1-2 minuter tills det doftar gott, var försiktig så att det inte bränns vid. Om du använder malet fläskkött, tillsätt det nu och stek det, bryt isär det med en sked, tills det inte längre är rosa. Häll av överflödigt fett.
⏱️ 5 minutes
2
Bygg buljongen: Rör ner awase miso-pastan (eller din valda misoblandning) och vit miso-pasta i kastrullen med aromaterna. Tillaga i 1-2 minuter under konstant omrörning för att rosta misot och fördjupa dess smak. Deglacera kastrullen med sake och mirin (om du använder), skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten. Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen, sojasås och socker (om du använder). Rör om väl och låt blandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 3 minutes
3
Låt buljongen sjuda: Sänk värmen till låg, täck kastrullen och låt buljongen sjuda i minst 20 minuter så att smakerna får smälta samman. Smaka av och justera kryddningen med mer sojasås eller salt om det behövs.
⏱️ 2 minutes
4
Koka nudlarna: Medan buljongen sjuder, koka upp en separat stor kastrull med vatten. Tillsätt ramen-nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente (de ska ha lite tuggmotstånd). Häll av nudlarna ordentligt för att undvika att späda ut buljongen.
⏱️ 5 minutes
5
Förbered toppingen: Blanchera bönskotten kort i kokande vatten i cirka 30 sekunder och häll sedan av. Om du använder ramen-ägg, dela dem på mitten på längden. Förbered andra önskade toppings som skivat chashu-fläsk, nori eller majskorn.
⏱️ 3 minutes
6
Montera skålarna: Fördela de kokta ramen-nudlarna jämnt i fyra stora ramenskålar. Häll den heta miso-buljongen över nudlarna. Lägg till önskad topping: en klick smör (om du använder), bönskott, majskorn, halverade ramen-ägg, skivat chashu och en strössel av vårlök. Ringla över lite extra rostad sesamolja om så önskas.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Typen av miso-pasta som används påverkar smaken avsevärt. Awase miso (en blandning av röd och vit) är en bra utgångspunkt. Experimentera med olika misosorter som röd (aka) miso för en djärvare smak eller vit (shiro) miso för en mildare, sötare profil.
✓För en rikare buljong kan du börja med att fräsa aromater och malet fläskkött i en wok, sedan deglacera med sake och mirin innan du tillsätter buljong och miso. Denna metod, ibland kallad 'wok-metoden', kan förstärka umami.
✓Koka inte miso-pastan direkt i buljongen för länge, eftersom det kan minska dess smak och nyttiga egenskaper. Det är bäst att tillsätta den mot slutet av sjudningen eller vispa ner den i den heta buljongen strax före servering.
✓Nudlarna är avgörande! Använd autentiska ramen-nudlar, som vanligtvis är gjorda med kansui (alkaliska salter) för sin karaktäristiska spänstiga textur. Koka dem al dente, eftersom de fortsätter att tillagas i den heta buljongen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Spicy Miso Ramen: Tillsätt 1-2 teskedar doubanjiang (kryddig chilibönpasta) eller gochujang (koreansk chilipasta) tillsammans med miso-pastan i steg 2, eller ringla över chiliolja före servering.
Vegetarisk/Vegansk Miso Ramen: Uteslut det malda fläskköttet och använd grönsaksbuljong eller en buljong baserad på svamp. Se till att din miso-pasta är vegansk (de flesta är det, men kontrollera etiketterna). Tofu eller extra svamp kan användas som protein.
Skaldjurs Miso Ramen: Inkorporera en liten mängd dashi gjord på kombu och bonito-flingor i buljongen, eller tillsätt kokta pilgrimsmusslor, räkor eller bläckfisk som topping för en regional variation.