Nikujaga(Nikujaga (Japansk gryta med kött och potatis))

Name: Nikujaga
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Nötkött eller fläskkött, tunt skivat (Ryggbiff eller innanlår för nötkött; fläskkarré eller innanlår för fläskkött. Kan ersättas med tunt skivade champinjoner för vegetariskt alternativ.); 400 g Yukon Gold-potatis (Cirka 3 medelstora potatisar. King Edward kan användas men kan gå sönder mer.); 1 medium Gul lök (Cirka 150-200g.); 1 medium Morot (Cirka 100g.); 400 ml Shirataki-nudlar (Valfritt, sköljda och avrunna.); 4 tbsp Sockerärtor eller haricots verts (För garnering, trimmade.); 2 tbsp Neutral olja (Granulated sugar.); 2 tbsp Dashi-buljong (Eller vatten med dashi-pulver.); 2 tbsp Sake (2.5 fl oz)

Japanese Beef and Potato Stew

Nikujaga är en klassisk japansk husmanskost, en värmande gryta med mört kött och potatis som får sjuda i en smakrik, sötaktig buljong. Denna rätt, som ofta kallas "mammas mat", väcker nostalgi och är en stapelvara i japanska hemkök, särskilt under de kallare månaderna.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid35-40 minutes

Total tid55-60 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Nötkött eller fläskkött, tunt skivat(Ryggbiff eller innanlår för nötkött; fläskkarré eller innanlår för fläskkött. Kan ersättas med tunt skivade champinjoner för vegetariskt alternativ.)
400 g Yukon Gold-potatis(Cirka 3 medelstora potatisar. King Edward kan användas men kan gå sönder mer.)
1 medium Gul lök(Cirka 150-200g.)
1 medium Morot(Cirka 100g.)
400 ml Shirataki-nudlar(Valfritt, sköljda och avrunna.)
4 tbsp Sockerärtor eller haricots verts(För garnering, trimmade.)
2 tbsp Neutral olja(Granulated sugar.)
2 tbsp Dashi-buljong(Eller vatten med dashi-pulver.)
2 tbsp Sake(2.5 fl oz)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered ingredienserna: Skiva det tunt skivade köttet i munsbitar om de är stora. Skala potatisen och skär den i fjärdedelar eller åttondelar beroende på storlek, skär sedan bort kanterna (mentori) för att förhindra att den går sönder och låt den ligga i kallt vatten i 10 minuter för att avlägsna överflödig stärkelse. Skala och skär löken i tjocka klyftor. Skala moroten och skär den i diagonala bitar (rangiri-stil är bra för yta). Skölj shirataki-nudlarna och om du använder dem, blanchera dem i kokande vatten i 1 minut för att ta bort eventuell lukt, låt dem sedan rinna av och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Bryn köttet: Hetta upp 1 msk neutral olja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt det skivade köttet och stek tills det byter färg. Ta upp köttet ur grytan och ställ åt sidan, lämna eventuellt fett i grytan.
⏱️ 5 minutes
3
Fräs grönsakerna: Tillsätt lök-klyftorna och fräs i cirka 3-5 minuter tills de börjar mjukna och bli genomskinliga. Tillsätt den förberedda potatisen och morötterna i grytan och rör om så att de täcks lätt av oljan och köttsaften. Stek ytterligare 2-3 minuter.
⏱️ 3 minutes
4
Låt grytan sjuda: Häll i dashi-buljongen (eller vatten), sake, sojasås, mirin och socker. Rör om för att blanda. Koka upp blandningen kraftigt på hög värme. När det kokar, sänk värmen till medel, skumma av eventuellt skum som stiger till ytan och tillsätt shirataki-nudlarna (om du använder dem). Täck grytan med ett lock eller en otoshibuta (släpplock) och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills potatisen och morötterna är mjuka när man sticker i dem med en provsticka. Undvik att röra för kraftigt för att förhindra att potatisen går sönder.
⏱️ 2 minutes
5
Låt vila och avsluta: När grönsakerna är mjuka, lägg tillbaka det tillagade köttet i grytan. Rör försiktigt för att blanda. Stäng av värmen, täck grytan igen och låt nikujagan vila i minst 30 minuter (eller upp till en timme) för att smakerna ska få tid att blandas och fördjupas. Denna viloperiod är avgörande för optimal smakabsorption.
⏱️ 20-25 minutes
6
Förbered garnering och servera: Medan grytan vilar, blanchera sockerärtorna eller haricots vertsen i kokande vatten i cirka 1 minut tills de är klargröna och krispiga. Låt rinna av och skölj i kallt vatten. Värm upp nikujagan försiktigt på låg värme tills den är varm. Servera nikujagan varm i skålar, garnerad med de blancherade sockerärtorna eller haricots vertsen, tillsammans med ångat vitt ris.
⏱️ 5-10 minutes
7
Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.
⏱️ 10-15 minutes (resting)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa resultat, skär alla grönsaker i liknande storlek för att säkerställa jämn tillagning.
✓Att använda en otoshibuta (släpplock) hjälper till att hålla ingredienserna nedsänkta och förhindrar att de går sönder under sjudningen.
✓Att låta nikujagan vila från värmen efter tillagning förbättrar avsevärt smaken då ingredienserna absorberar buljongen.
✓Om du inte har dashi-buljong kan vatten användas, men att tillsätta en liten mängd dashi-pulver eller en bit kombu under sjudningen förstärker umamin.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

I östra Japan används ofta tunt skivat fläskkött istället för nötkött.
Tillsätt konnyaku-nudlar tillsammans med shirataki för extra textur.
Vissa hushåll tillsätter en liten mängd riven ingefära till buljongen för en subtil aromatisk lyftning.