Ohagi

Name: Ohagi
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 1 cup Klibbigt ris (mochigome) (även känt som sött ris); 1 cup Japanskt kortkornigt vitt ris (uruchimai); 2.5 cups Vatten (för kokning av riset); 1/2 teaspoon Salt (för riset); 400 g Socker (för riset); 1 cup Torkade azukibönor (ca 170 g, sköljda); for dipping hands undefined Vatten (för kokning av bönorna)

Sweet Rice Balls

Ohagi, även känt som Botamochi, är en traditionell japansk sötma gjord på klibbigt ris och söt azukibönspasta. Det avnjuts vanligtvis under vårens och höstens dagjämningar (Ohigan) som en offergåva till förfäderna, och dess namn och specifika tillagning kan variera något med säsongen. Ohagi förkroppsligar den japanska uppskattningen för säsongsväxlingar och erbjuder en tröstande, subtilt söt smak.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner12

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 cup Klibbigt ris (mochigome)(även känt som sött ris)
1 cup Japanskt kortkornigt vitt ris(uruchimai)
2.5 cups Vatten(för kokning av riset)
1/2 teaspoon Salt(för riset)
400 g Socker(för riset)
1 cup Torkade azukibönor(ca 170 g, sköljda)
for dipping hands Vatten(för kokning av bönorna)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Anko (Rödbönspasta): Skölj de torkade azukibönorna noga. Lägg dem i en kastrull med 6 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Häll av vattnet och kasta det. Lägg tillbaka bönorna i kastrullen, tillsätt ytterligare 6 koppar färskt vatten och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills bönorna är mjuka och lätt går att mosa. Häll av det mesta av vattnet, lämna bara tillräckligt för att fukta bönorna. Tillsätt 0,75 kopp socker och 0,5 tesked salt. Rör försiktigt, var noga med att inte krossa bönorna för mycket, och låt sjuda tills blandningen tjocknar till en chunky pasta. Låt svalna helt.
⏱️ 30 minutes soaking (optional)
2
Koka riset: Blanda klibbigt ris och japanskt kortkornigt ris i en skål. Skölj riset genom att tillsätta vatten, försiktigt virvla runt och omedelbart hälla av. Upprepa 1-2 gånger till tills vattnet är mestadels klart. Låt rinna av väl. Häll riset i en riskokare, tillsätt 2,5 koppar vatten, 1 matsked socker och 0,25 tesked salt. Låt dra i 20 minuter, koka sedan på vanlig riskokningsinställning.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming)
3
Förbered garneringarna: Blanda de rostade svarta sesamfröna i en liten skål. Blanda i en annan liten skål kinako (rostat sojabönmjöl) med 1 matsked socker och 0,125 tesked salt.
⏱️ 5 minutes
4
Forma risbollarna: När riset är klart, låt det vila i cirka 10 minuter. Häll det varma riset i en stor skål. Använd en mortel eller en stadig sked för att försiktigt mosa ungefär en tredjedel till hälften av riset. Målet är att göra det klibbigt nog att hålla ihop samtidigt som det behåller några distinkta riskorn. Fukta händerna med saltat varmt vatten för att förhindra att det fastnar. Ta cirka 1/4 kopp av den mosade risblandningen och forma till en boll, platta sedan till den lätt till en disk. Lägg en generös matsked anko (rödbönspasta) i mitten av risdisken. För försiktigt upp risets kanter runt ankon för att helt täcka den och forma en slät oval eller rund boll. Upprepa med resterande ris och anko.
⏱️ 2 minutes
5
Garnera Ohagi: Rulla försiktigt varje risboll i din valda garnering: antingen de svarta sesamfröna eller kinako-blandningen, se till att den är jämnt täckt. Om du föredrar kan du också trycka garneringen på ytan av risbollarna.
⏱️ 10 minutes
6
Servera: Ohagi avnjuts bäst färska. Om du behöver förvara dem, täck dem tätt och kyl i upp till 1 dag, även om texturen kan förändras något.
⏱️ 15 minutes
7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en blandning av klibbigt ris och vanligt kortkornigt ris hjälper till att bibehålla en mjukare, segare textur i Ohagi, vilket förhindrar att det blir för hårt när det svalnar.
✓Att delvis mosa riset är nyckeln till Ohagis karakteristiska textur; undvik att överarbeta det till en slät pasta.
✓Fukta händerna med saltat vatten när du formar risbollarna för att förhindra att det klibbiga riset fastnar på huden.
✓För en renare garneringsprocess, särskilt med sesamfrön eller kinako, kan du placera garneringen i grunda skålar och försiktigt rulla de formade Ohagi i dem.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Anko-fyllning: För en variation kan du forma ankon till små bollar först och sedan linda in den mosade risblandningen runt anko-fyllningen.
Andra garneringar: Experimentera med andra garneringar som finmalda valnötter eller en blandning av matchapulver och socker för en grönt tesmak.
Sötmajustering: Mängden socker i både ankon och riset kan justeras efter personlig preferens.