Recept→Japan→Kitsune Udon

Kitsune Udon

Name: Kitsune Udon
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Aburaage (friterade tofupåsar) (Leta efter färdigkryddad 'Inari Age' eller osötad aburaage om du planerar att krydda den själv.); 800 ml Dashi-buljong (Kan göras från grunden med kombu och katsuobushi, eller använd snabb-dashi-granulat. För en vegansk version, använd kombu- och shiitake-svamp-dashi.); 4 pieces Kombu (torkad kelp) (Cirka 10x10 cm, för att göra dashi från grunden.); 3 tbsp Katsuobushi (torkade bonitoflagor) (För att göra dashi från grunden; utelämna för vegansk version.); 3 tbsp Torkade shiitake-svampar (För att göra vegansk dashi.); 2 tbsp Udon-nudlar (Helst färska eller frysta för bästa konsistens.); 2 Usukuchi (ljus sojasås) (Eller vanlig japansk sojasås. Justera efter smak.); 4 slices Mirin (sött risvin) (Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)

Kitsune Udon är en älskad japansk nudelsoppa, kännetecknad av sin smakrika dashi-buljong, tjocka udon-nudlar och den karaktäristiska toppingen av söt och salt simrad aburaage (friterade tofupåsar). Namnet, som betyder "räv-udon", är djupt rotat i folklore, då rävar tros favorisera friterad tofu, och den gyllene färgen på aburaage sägs likna en rävs päls. Denna tröstande rätt, med rötter i Osaka, förkroppsligar en blandning av tradition och enkla, tillfredsställande smaker, vilket gör den till ett populärt val i hela Japan och utanför.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid30 minutes

Portioner2

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Aburaage (friterade tofupåsar)(Leta efter färdigkryddad 'Inari Age' eller osötad aburaage om du planerar att krydda den själv.)
800 ml Dashi-buljong(Kan göras från grunden med kombu och katsuobushi, eller använd snabb-dashi-granulat. För en vegansk version, använd kombu- och shiitake-svamp-dashi.)
4 pieces Kombu (torkad kelp)(Cirka 10x10 cm, för att göra dashi från grunden.)
3 tbsp Katsuobushi (torkade bonitoflagor)(För att göra dashi från grunden; utelämna för vegansk version.)
3 tbsp Torkade shiitake-svampar(För att göra vegansk dashi.)
2 tbsp Udon-nudlar(Helst färska eller frysta för bästa konsistens.)
2 Usukuchi (ljus sojasås)(Eller vanlig japansk sojasås. Justera efter smak.)
4 slices Mirin (sött risvin)(Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Aburaage: Om du använder osötad aburaage, blanchera den försiktigt i kokande vatten i 1-2 minuter för att avlägsna överflödig olja och mjuka upp den. Låt rinna av och pressa lätt ut överflödigt vatten. I en kastrull, blanda 300 ml vatten, 2 matskedar socker, 2 matskedar mirin, 1 matsked sake och 2 matskedar Usukuchi sojasås. Koka upp blandningen på medelvärme. Lägg den blancherade aburaagen i den sjudande vätskan. Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter, eller tills aburaagen har absorberat smakerna och vätskan har reducerats något. Ta bort från värmen och låt svalna i vätskan. När den har svalnat, skär varje bit diagonalt på hälften för att skapa trianglar.
⏱️ 10 minutes
2
Gör Dashi-buljongen: Om du gör dashi från grunden, blanda 1000 ml vatten med en 10x10 cm bit kombu i en kastrull. Värm försiktigt tills det precis innan det kokar (cirka 80-90°C), ta sedan bort kombun. Tillsätt 10 g katsuobushi i kastrullen, låt det koka upp kort, stäng sedan av värmen och låt dra i några minuter tills flingorna sjunkit till botten. Sila dashin genom en finmaskig sil eller ostduk. Om du använder snabb-dashi-granulat, förbered enligt förpackningens anvisningar.
⏱️ 5 minutes
3
Krydda buljongen: Häll den förberedda dashin i en ren kastrull. Tillsätt 4 matskedar Usukuchi sojasås, 2 matskedar mirin, 1 matsked socker och ½ tesked salt. Rör om för att blanda. Låt buljongen sjuda försiktigt på medelvärme i 1-2 minuter. Smaka av och justera kryddningen med mer salt eller sojasås om det behövs. Buljongen ska vara smakrik och lätt söt, inte alltför salt.
⏱️ 5 minutes
4
Koka Udon-nudlarna: Koka upp en stor gryta med vatten. Koka udon-nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Färska eller frysta udon kokar vanligtvis mycket snabbt, oftast inom 2-3 minuter. Undvik att överkoka, då de ska förbli sega. Låt nudlarna rinna av ordentligt och skölj dem kort under hett rinnande vatten för att avlägsna överflödig stärkelse.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak av aburaage kan du sjuda den under längre tid, så att såsen tjocknar och karamelliseras något.
✓Om du föredrar en lättare buljong, använd mindre sojasås och justera sältan med salt. Usukuchi sojasås rekommenderas för sin ljusare färg och smak.
✓Se till att udon-nudlarna kokas al dente för bästa sega konsistens; mosiga nudlar kan försämra rätten.
✓Överbliven aburaage kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar och kan värmas upp försiktigt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegansk version, se till att din dashi endast görs på kombu och shiitake-svamp, och utelämna katsuobushi.
Kitsune Soba: Byt ut udon-nudlar mot soba-nudlar för en annan nudelupplevelse.
Hiyashi Kitsune Udon: Servera rätten kyld under varmare månader genom att kyla buljongen och nudlarna separat och servera dem kalla.