👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förvärm ugnen till 160°C.

   💡 Proffstips: Se till att ugnen är helt förvärmd innan du sätter in lammet.
2. 2

   Torka av lammsläggen med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar.

   💡 Proffstips: Att torka av lammet hjälper det att få finare färg vid bryning.
3. 3

   Hetta upp olivolja i en stor gjutjärnsgryta eller ugnsfast gryta på medelhög värme. Bryn lammsläggen på alla sidor tills de är välbruna.

   💡 Proffstips: Överfyll inte grytan; bryn i omgångar om det behövs.
4. 4

   Ta upp lammsläggen ur grytan och ställ åt sidan. Lägg i den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar, cirka 5 minuter.

5. 5

   Tillsätt den finhackade vitlöken, spiskummin, kanel, kardemumma, allkrydda och svartpepparkorn i grytan. Rör om och tillaga i 1 minut tills det doftar aromatiskt.

   💡 Proffstips: Rosta kryddorna kort för att frigöra deras arom.
6. 6

   Lägg tillbaka lammsläggen i grytan. Tillsätt lagerbladen, vatten (eller lammbuljong) och salt. Koka upp.

   💡 Proffstips: Se till att vätskan nästan täcker lammsläggen.
7. 7

   Täck grytan tätt med ett lock och ställ in i den förvärmda ugnen. Låt bräsera i 2,5 till 3 timmar, eller tills lammet är mycket mört och faller av benet.

   💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån halvvägs och tillsätt mer vatten eller buljong om det behövs.
8. 8

   Medan lammet bräseras, förbered freekehn. Skölj freekehn noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Låt rinna av väl.

   💡 Proffstips: Sköljning tar bort damm eller orenheter.
9. 9

   I en separat kastrull, smält smöret på medelvärme. Tillsätt den sköljda freekehn och fräs i 2-3 minuter tills den är lätt rostad.

   💡 Proffstips: Rostning förstärker den nötaktiga smaken hos freekehn.
10. 10

    Tillsätt 1 liter kokande vatten (eller kycklingbuljong) och kycklingbuljongtärningarna till freekehn. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck och låt sjuda i 45-50 minuter, eller tills freekehn är mör och vätskan har absorberats.

    💡 Proffstips: Undvik att röra i freekehn för mycket för att förhindra att den blir mosig.
11. 11

    När lammet är mört, ta upp det ur grytan. Skumma av överflödigt fett från bräsningsvätskan. Du kan tjockna såsen genom att låta den sjuda utan lock i några minuter om så önskas.

    💡 Proffstips: En tjockare sås täcker lammet och freekehn bättre.
12. 12

    Servera genom att lägga en generös portion freekeh på varje tallrik. Toppa med en lammslägg och ringla över lite av den reducerade bräsningsvätskan. Garnera med rostade mandlar, pinjenötter och färsk persilja.

    💡 Proffstips: Servera omedelbart för bästa textur och smak.