Recept→Jordan→Zarb Lamb and Vegetables

Zarb Lamb and Vegetables(Zarb-lamm med grönsaker)

Name: Zarb Lamb and Vegetables
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Jordan
Ingredients: 1.5 kg Lammlägg (med ben, skuret i stora bitar); 1 kg Potatis (skalad och delad i fjärdedelar); 500 g Morötter (skalade och skurna i stora bitar); 3 large Lök (skalad och delad i fjärdedelar); 10 whole Vitlöksklyftor (skalade); 100 ml Olivolja; 2 tbsp Malen spiskummin; 1 tbsp Malen koriander; 1 tsp Gurkmeja; 5 whole Kardemummakapslar; 3 dried Lagerblad; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 200 ml Vatten (för ångkokning)

En traditionell beduinsk rätt där lamm och säsongens grönsaker långkokas i en underjordisk ugn (Zarb) med glöd, vilket ger en unik rökig smak. Denna version fokuserar på mört lammlägg och rotfrukter.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3-4 hours

Total tid3.5-4.5 hours

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förvärm Zarb-gropen genom att göra upp en stor eld med ved eller kol. Låt den brinna ner till het glöd.
💡 Proffstips: Se till att gropen är tillräckligt stor för att rymma kokkärlet och glöden.
2
I en stor skål, blanda lammbitarna med olivolja, spiskummin, koriander, gurkmeja, salt och peppar. Låt marinera i minst 30 minuter.
3
Lägg de delade löken och hela vitlöksklyftorna i botten på en stor, värmetålig gryta eller en kraftig foliepaket. Lägg det marinerade lammet ovanpå.
4
Arrangera potatisen, morötterna, kardemummakapslarna och lagerbladen runt och ovanpå lammet.
5
Tillsätt 200 ml vatten i grytan (om sådan används). Förslut grytan ordentligt med locket, eller om du använder folie, skapa ett mycket säkert, flerskiktat paket för att förhindra ångläckage.
💡 Proffstips: En bra tätning är avgörande för att behålla fukt och smak.
6
Rensa försiktigt bort den heta glöden i Zarb-gropen för att skapa en jämn yta. Placera den förslutna grytan eller foliepaketet på glöden.
💡 Proffstips: Använd värmetåliga handskar och verktyg för säkerhets skull.
7
Täck grytan/paketet med ett lager het glöd och täck sedan hela gropen med en stor presenning eller metallplåt, och täta kanterna med sand eller jord för att hålla kvar värmen och röken.
💡 Proffstips: Detta skapar en ugns-liknande miljö.
8
Tillaga i 3 till 4 timmar, eller tills lammet är så mört att det faller isär och grönsakerna är helt genomkokta.
💡 Proffstips: Undvik att öppna gropen under tillagningen för att bibehålla temperaturen.
9
Täck försiktigt över Zarb-gropen och ta ut kokkärlet. Låt det vila i 10 minuter innan det öppnas.
10
Servera det möra lammet och grönsakerna direkt från grytan eller paketet, ofta med ris eller tunnbröd.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Framgången med Zarb bygger i hög grad på att bibehålla en jämn värme. Se till att ha ett bra lager av glöd.
✓Använd säsongens rotfrukter som tål lång tillagningstid.
✓Den rökiga smaken är en integrerad del; se till att gropen är väl förseglad.
✓Om en underjordisk grop inte är möjlig, kan en gjutjärnsgryta i en mycket varm ugn med träflis ge en liknande rökig smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Lägg till hela auberginer eller blomkål för ett mer rejält grönsaksurval.
Blanda i torkad frukt som aprikoser eller katrinplommon för en touch av sötma.
Använd andra styckningsdetaljer av lamm, som bog eller lägg, och justera tillagningstiden därefter.