Maqluba
Maqluba, som betyder 'uppochner' pÄ arabiska, Àr en visuellt imponerande och smakrik risrÀtt. Lager av kryddat kött (kyckling eller lamm), friterade eller rostade grönsaker som aubergine och blomkÄl, och aromatiskt ris kokas tillsammans i en gryta och vÀnds sedan dramatiskt upp pÄ ett serveringsfat.
đ§ Ingredienser
- 1 kg KycklinglÄr eller lammbog(skurna i portionsbitar)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Aubergine(rensade och skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor)
- 1 medium head BlomkÄl(delad i buketter)
- 2 medium Tomater(skurna i ca 1 cm tjocka skivor)
- 1 large Gul lök(skuren i tunna ringar)
- 1 cup Olivolja(separerad, för stekning/rostning)
- 4.5 cups Kycklingbuljong eller vatten(för kokning av ris)
- 1 tsp Gurkmeja
- 1.5 tsp Alla kryddor
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Kardemumma
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish chopped Persilja
- for garnish slivered (optional) Rostade mandlar
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset tills vattnet Àr klart och blötlÀgg det sedan i kallt vatten med 1 tesked salt i minst 30 minuter. LÄt det rinna av vÀl före anvÀndning.
- 2
Förbered köttet: Krydda kyckling- eller lammbitarna med salt, peppar, gurkmeja, alla kryddor, kanel och kardemumma. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet pÄ alla sidor. Ta bort köttet och lÀgg Ät sidan. Om du anvÀnder lamm kan du behöva lÄta det sjuda i vatten tills det Àr mört innan du fortsÀtter.
- 3
Förbered grönsakerna: Salta lÀtt pÄ aubergineskivorna och lÄt dem ligga i 15 minuter för att dra ur fukt, torka sedan torra. Hetta upp cirka 1,2 dl olivolja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme och stek aubergineskivorna tills de Àr gyllenbruna pÄ bÄda sidor. Alternativt, blanda aubergine- och blomkÄlsbuketter med olivolja, salt och peppar, och rosta i 200°C (400°F) tills de Àr mjuka och lÀtt brynta.
- 4
FrÀs löken i 1 matsked olivolja i samma gryta som anvÀndes till köttet tills den Àr mjuk. TillsÀtt de skivade tomaterna och tillaga i nÄgra minuter tills de börjar mjukna.
- 5
LÀgg lagren i grytan: Torka botten av grytan ren om det behövs. LÀgg ett lager skivade tomater, följt av den friterade auberginen, sedan blomkÄlsbuketterna och slutligen det tillagade köttet. Fördela varje lager jÀmnt.
- 6
LÀgg det avrunna riset ovanpÄ köttet och grönsakerna och fyll eventuella mellanrum. Strö över resten av gurkmejan, alla kryddor, kanelen och kardemumman.
- 7
HÀll kycklingbuljongen eller vattnet över riset. LÀgg en vÀrmebestÀndig tallrik över riset för att hjÀlpa till att hÄlla lagren intakta. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck ordentligt och lÄt sjuda i 45-50 minuter, eller tills riset Àr kokt och har absorberat vÀtskan.
- 8
Vila och vÀnd: LÄt grytan vila, tÀckt, i 10 minuter. Ta bort tallriken. LÀgg ett stort serveringsfat med kant över grytan. VÀnd sjÀlvsÀkert och snabbt grytan och fatet tillsammans. Lyft försiktigt bort grytan för att avslöja Maqluban.
- 9
Garnera med hackad persilja och rostade, flagade mandlar, om sÄ önskas. Servera genast.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en non-stick-gryta kan göra det lĂ€ttare att vĂ€nda.
- âSe till att riset Ă€r jĂ€mnt fördelat innan du tillsĂ€tter buljongen.
- âOm Maqluban inte vĂ€nds perfekt, oroa dig inte â den kommer Ă€ndĂ„ att smaka utsökt!
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd andra grönsaker som potatis, zucchini eller paprika.
- Maqluba kan ocksÄ göras med nötkött eller till och med vegetarisk med bara grönsaker och ris.