Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
En visuellt imponerande och smakrik palestinsk och jordansk rÀtt dÀr ris, kyckling och friterade grönsaker lÀggs i lager i en gryta och sedan vÀnds upp och ner pÄ ett serveringsfat.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbitar(med ben och skinn (t.ex. lÄr, klubbor))
- 3 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt i 30 minuter)
- 1 large Aubergine(skivad i ca 1,5 cm tjocka skivor)
- 1 medium head BlomkÄlsbuketter
- 2 medium Potatis(skivad i ca 1,5 cm tjocka skivor)
- 1 large Lök(skivad)
- 2 medium Tomater(skivade)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 1 tsp Kryddpeppar
- 4 pods Kardemummakapslar(lÀtt krossade)
- 1 KanelstÄng
- 1/2 tsp Gurkmeja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for frying Vegetabilisk olja
- 1/2 cup Pinjenötter(rostade, till garnering)
- for serving Naturell yoghurt eller sallad
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar, gurkmeja, kryddpeppar, kardemumma och kanelstÄng. Bryn kycklingbitarna i lite olja i en stor gryta. Ta upp kycklingen och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt eventuellt lite mer olja i samma gryta. Stek aubergine, blomkÄl, potatis, lök och tomater tills de Àr lÀtt gyllene. Ta upp och lÀgg Ät sidan.
- 3
HÀll av vattnet frÄn det blötlagda riset och skölj det igen. Krydda med salt och peppar. LÀgg de stekta grönsakerna och kycklingbitarna i lager i samma gryta (eller en ren gryta), börja med grönsakerna i botten, sedan kycklingen och slutligen riset överst.
- 4
HÀll kycklingbuljongen över lagren. Se till att vÀtskan tÀcker riset med cirka 2,5 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
- 5
LÄt grytan vila, med locket pÄ, bort frÄn vÀrmen i 10-15 minuter. Detta gör att smakerna sÀtter sig och underlÀttar vÀndningen.
- 6
LÀgg ett stort serveringsfat över grytan. VÀnd försiktigt och snabbt grytan upp och ner pÄ fatet. Knacka lÀtt pÄ botten och sidorna av grytan för att slÀppa maqluban.
- 7
Garnera med rostade pinjenötter och servera varm med naturell yoghurt eller en frÀsch sallad.
đĄ Proffstips
- âSe till att grönsakerna och kycklingen Ă€r vĂ€lfriterade för bĂ€sta smak och konsistens.
- âAnvĂ€nd en stadig gryta med tjock botten för jĂ€mn tillagning och enkel vĂ€ndning.
- âĂverkoka inte riset; det ska vara fluffigt, inte mosigt.
- âAtt lĂ„ta maqluban vila innan vĂ€ndning Ă€r avgörande för att den ska hĂ„lla formen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd lamm eller nötkött istÀllet för kyckling.
- TillsÀtt andra grönsaker som zucchini eller paprika.
- För en vegetarisk version, uteslut kycklingen och anvÀnd grönsaksbuljong.