👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj de små auberginerna. Lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten och lägg en tallrik ovanpå för att hålla dem nedsänkta. Koka i cirka 15 minuter, eller tills de är mjuka men inte mosiga. Häll av vattnet och låt svalna.

2. 2

   När de har svalnat, ta försiktigt bort stjälkarna. Gör ett längsgående snitt på ena sidan av varje aubergine, stanna strax före slutet för att skapa en ficka.

   💡 Proffstips: Var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom.
3. 3

   Lägg auberginerna i durkslag, uppradade så att de inte överlappar varandra. Strö generöst med salt inuti och utanpå. Placera en tallrik eller bricka under för att fånga upp vätska. Tyng ner dem med ett tungt föremål (som tegelstenar eller fyllda krukor) för att pressa ut överflödigt vatten. Låt dem pressas i minst 2 dagar, rotera dem då och då, tills ingen mer vätska släpps ut.

   💡 Proffstips: Detta pressningssteg är avgörande för att förhindra förstörelse.
4. 4

   Medan auberginerna pressas, förbered fyllningen. Kärna ur paprikorna och chilipepparn. Mal dem tillsammans med vitlöksklyftorna. Du kan använda en matberedare eller finhacka dem för hand.

   💡 Proffstips: Använd handskar när du hanterar chilipeppar.
5. 5

   Tillsätt de grovhackade valnötterna till peppar- och vitlöksblandningen. Krydda med en matsked salt och blanda väl.

6. 6

   När auberginerna är ordentligt pressade och torra, fyll försiktigt varje ficka med valnötsfyllningen.

7. 7

   Packa de fyllda auberginerna tätt i rena glasburkar. Häll extra jungfruolivolja över dem och se till att de är helt täckta.

   💡 Proffstips: Använd olivolja av god kvalitet för bästa smak och konservering.
8. 8

   Förslut burkarna och förvara på en sval, mörk plats. Låt dem mogna i minst 1-2 veckor innan servering.

   💡 Proffstips: Makdous kan förvaras i flera månader i kylskåpet efter att ha öppnats.