👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Lägg köttet i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. Sänk värmen till låg, tillsätt salt, lagerblad och hälften av den skivade löken. Låt sjuda i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört.

2. 2

   Medan köttet kokar, förbered degen. Blanda mjöl, ägg och 1 tesked salt i en skål. Tillsätt gradvis lite vatten (ca 100-150 ml) tills en fast deg bildas. Knåda i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i minst 30 minuter.

3. 3

   När köttet är mört, ta upp det ur buljongen och lägg åt sidan för att svalna något. Sila buljongen till en ren kastrull och kasta det fasta materialet. Tillsätt den återstående skivade löken till buljongen och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att skapa 'tuzdyk'. Smaka av med svartpeppar.

4. 4

   Kavla ut den vilade degen mycket tunt på ett mjölat underlag. Skär den i stora diamant- eller fyrkantiga former (ca 10x10 cm).

   💡 Proffstips: Ju tunnare degen är, desto bättre.
5. 5

   Låt den silade buljongen koka upp kraftigt igen. Tillsätt försiktigt degbitarna, en efter en, och se till att de inte klibbar ihop. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills degen är genomkokt och flyter upp till ytan.

6. 6

   Medan degen kokar, riv eller tärna det kokta köttet i bitar i lagom storlek.

   💡 Proffstips: Traditionellt skärs köttet med kniv, inte rivs.
7. 7

   Vid servering, lägg ett lager av den kokta degen på ett stort fat. Toppa med det strimlade köttet. Ös generöst med varm 'tuzdyk' (buljong med lök) över köttet och degen. Servera omedelbart.

   💡 Proffstips: Beshbarmak äts traditionellt med händerna.