Kazakh Laghman(Kazak Laghman)
En matig och smakrik nudelsoppa med mört kött, grönsaker och handdragna nudlar, ofta smaksatt med en rik buljong och kryddor. Denna version betonar den kazakiska anpassningen av rÀtten, kÀnd för sina robusta smaker och generösa portioner.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötkött eller lammkött(skuret i munsbitar)
- 500 g Vetemjöl(till nudlarna)
- 200 ml Vatten(ljummet, till nudlarna)
- 1 tsp Salt(till nudlarna och buljongen)
- 50 ml Vegetabilisk olja(för stekning och deg)
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(strimlade)
- 2 medium Paprika(vilken fÀrg som helst, strimlad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön(krossade)
- 0.5 tsp Röda chiliflakes(eller efter smak)
- 2 Lagerblad
- 1.5 l Vatten eller buljong
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudeldegen: Blanda mjöl och 1 tsk salt. TillsÀtt gradvis ljummet vatten och knÄda tills en fast, elastisk deg bildas. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
đĄ Proffstips: Degen ska vara fast men smidig. TillsĂ€tt mer vatten om den Ă€r för torr, mer mjöl om den Ă€r för klibbig. - 2
StrÀck och dra degen till lÄnga, tunna nudlar. Detta Àr den traditionella metoden, som krÀver övning. Alternativt kan du kavla ut tunt och skÀra i strimlor.
đĄ Proffstips: Smörj hĂ€nderna och arbetsytan lĂ€tt med olja för att förhindra att det fastnar. Sikta pĂ„ nudlar som Ă€r ungefĂ€r 3-5 mm tjocka. - 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet i omgÄngar och stÀll sedan Ät sidan.
- 4
TillsÀtt hackad lök i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg, cirka 5-7 minuter.
- 5
TillsÀtt strimlade morötter och paprika, frÀs i ytterligare 5 minuter tills de Àr lÀtt mjuka.
- 6
Rör ner hackad vitlök, tomatpuré, spiskumminfrön, krossade korianderfrön och chiliflakes. LÄt koka i 1-2 minuter tills det doftar gott.
- 7
LÀgg tillbaka köttet i grytan. TillsÀtt hackade tomater och lagerblad. HÀll pÄ vatten eller buljong sÄ att ingredienserna tÀcks. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mycket mört.
đĄ Proffstips: Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under den första kokningen. - 8
Medan grytan sjuder, koka laghman-nudlarna i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills de Àr al dente, cirka 5-7 minuter. LÄt rinna av vÀl.
- 9
Vid servering, lĂ€gg en generös portion kokta nudlar i en djup skĂ„l. Ăs den varma kött- och grönsaksgrytan över nudlarna. Garnera med fĂ€rsk koriander eller persilja.
đĄ Proffstips: Vissa föredrar att blanda nudlarna med grytan innan servering.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ nudlarna Ă€r avgörande; öva pĂ„ att göra dem för hand för bĂ€sta konsistens.
- âStressa inte kokprocessen; lĂ„ngsam tillagning gör köttet mörare och smakerna mer integrerade.
- âJustera kryddnivĂ„n efter din egen smak.
- âLaghman serveras ofta med en sida av vinĂ€ger och chiloolja för extra smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som potatis, selleri eller daikonrÀdisa.
- AnvÀnd andra styckningsdetaljer av kött, som lammsida eller nötkött.
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och tillsÀtt mer grönsaker och svamp.