Kyrgyz Lagman
En mustig och smakrik nudelsoppa med handdragna nudlar serverade i en rik kött- och grönsaksbuljong. Lagman Àr en stapelvara i det kirgiziska köket, kÀnd för sina tröstande och mÀttande egenskaper.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl
- 1 cup Varmt vatten(plus mer vid behov för degen)
- 2 tsp Salt(delat)
- 1 Stort Àgg(för nudlarna)
- 1.5 lbs Nötkött eller lammkött(skuret i munsbitar)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja(delad)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 Röd paprika(skuren i strimlor)
- 1 Grön paprika(skuren i strimlor)
- 2 large Tomater(hackade)
- 2 medium Morötter(julienne)
- 1 small Daikon eller rova(tÀrnad)
- 4 cups Nötköttsbuljong
- 2 tbsp RisvinÀger
- 1 tsp Röda chiliflakes(eller efter smak)
- 1 tsp Kummin
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1/4 cup FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör nudeldegen: Blanda mjöl, 1 tsk salt och Àgget i en mellanstor skÄl. TillsÀtt varmt vatten gradvis och blanda tills en slÀt, icke-klibbig deg bildas. KnÄda pÄ en mjölad yta i 5-7 minuter tills den Àr elastisk. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Förbered köttet och grönsakerna: SkÀr köttet i munsbitar. Hacka löken, finhacka vitlöken, strimla paprikorna och tomaterna, julienna morötterna och tÀrna daikon/rovan.
- 3
Tillaga köttet: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt köttet och stek tills det Àr brynt pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 4
FrÀs aromater och grönsaker: TillsÀtt resten av 2 msk olja i grytan. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök, paprika, tomater, morötter och daikon/rova. FrÀs i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna Àr lite mjuka.
- 5
Sjud buljongen: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt nötköttsbuljong, risvinÀger, röda chiliflakes, kummin, paprikapulver, 1 tsk salt och svartpeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mört.
- 6
Förbered nudlarna: Medan buljongen sjuder, dela den vilade degen i 4 delar. Kavla ut varje del till ett tunt ark. SkÀr i tunna strimlor (ca 0,5 cm breda). StrÀck försiktigt varje strimla för att förlÀnga den. Pudra med mjöl för att förhindra att de fastnar.
- 7
Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. TillsÀtt de fÀrska nudlarna och koka i 5-7 minuter, eller tills de flyter och Àr mjuka. HÀll av ordentligt.
- 8
Servera: Fördela de kokta nudlarna i serveringsskĂ„lar. Ăs den varma kött- och grönsaksgrytan över nudlarna. Garnera med fĂ€rsk koriander eller persilja.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk textur, prova att dra nudlarna för hand genom att strĂ€cka och vrida dem.
- âJustera mĂ€ngden röda chiliflakes efter din föredragna hetta.
- âOm du inte hittar daikon, kan vanlig rova eller till och med palsternacka anvĂ€ndas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som kÄl, gröna bönor eller svamp.
- AnvÀnd kyckling eller lamm istÀllet för nötkött.
- För en starkare variant, tillsÀtt mer chilipeppar eller chilitpaste.