Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgizisk lamm- och rispilaff)
Palov
En mÀttande och smakrik pilaff med lamm och ris, ofta betraktad som en festrÀtt i Kirgizistan. Den innehÄller mört lamm, aromatiskt ris och en blandning av grönsaker, lÄngsamt tillagad till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 700 g Lammbog eller lammstek(skuren i 2-3 cm tÀrningar)
- 100 ml Vegetabilisk olja eller lammfett
- 2 large Gula lökar(tunt skivade)
- 800 g Morötter(skurna i stavar (batonettes))
- 1 bulb Vitlök(yttre skal borttaget)
- 600 g Mediumkornigt ris (t.ex. Devzira eller Basmati)(sköljt och blötlagt i varmt saltat vatten i minst 30 minuter)
- 2 tsp Spiskumminfrön(grovmalda)
- 4 tsp Salt(delat)
- 1.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- as needed Vatten(varmt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan eller lammfettet i en stor, tjockbottnad gryta (kazan eller gjutjÀrnsgryta) pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hÀlften av lökarna och stek tills de Àr fint bruna och doftande.
- 2
TillsÀtt lammbitarna och stek i cirka 10 minuter tills de Àr brynta pÄ alla sidor. Ta upp lammet ur grytan och stÀll Ät sidan.
- 3
TillsÀtt resten av löken i grytan och koka i 5 minuter tills den mjuknat. TillsÀtt morötterna och koka ytterligare 5 minuter tills de börjar karamelliseras.
- 4
Rör ner mald spiskummin, 2 tsk salt och svartpeppar. LÀgg tillbaka lammet i grytan. Stick ner hela vitlöksklyftan mitt bland ingredienserna.
- 5
TillsÀtt varmt vatten precis sÄ att ingredienserna tÀcks. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 30 minuter, eller tills morötterna Àr möra och en rik buljong (zirvak) har bildats.
- 6
HÀll av vattnet frÄn det blötlagda riset och lÀgg det jÀmnt över ingredienserna i grytan. TillsÀtt resten av 2 tsk salt över riset. TillsÀtt mer varmt vatten vid behov, precis sÄ att riset tÀcks.
- 7
AnvÀnd baksidan av en trÀslev för att göra nÄgra hÄl i riset sÄ att Änga kan komma ut. LÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och koka pÄ lÄg vÀrme i cirka 20-25 minuter, eller tills riset Àr mört och vÀtskan har absorberats.
- 8
NÀr det Àr fÀrdigkokt, rör försiktigt ihop riset och lammet. Servera varmt, med vitlöken ovanpÄ.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lammfett (svansfett) ger pilaffen en rikare smak och arom.
- âRör inte i riset efter att det har lagts i grytan; detta hjĂ€lper det att koka jĂ€mnt och förhindrar att det blir mosigt.
- âKvaliteten pĂ„ riset Ă€r viktig; mediumkornigt ris som Devzira Ă€r traditionellt, men Basmati kan anvĂ€ndas som alternativ.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkad frukt som russin eller aprikoser för en touch av sötma.
- Inkludera kikÀrtor för extra textur och protein.
- AnvÀnd nötkött eller kyckling istÀllet för lamm.