Maksym(Maksym (fermenterad dryck))

Name: Maksym
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10-15 minutes (initial cooking)
Total time: PT8-10 hours (fermentation)
Yield: 6
Cuisine: Kyrgyzstan
Ingredients: 2 liters Vatten; 100 g Vetemjöl; 100 g Kornmjöl; 50 g Hirse mjöl; 50 g Majsmjöl; 100 g Surdegsgrund (eller 2 msk torrjäst); 1 tsp Salt; 1 tsp Socker (valfritt, för smak)

Kyrgyz Fermented Grain Drink

Maksym, ofta kallat 'flytande bröd', är en traditionell kirgizisk fermenterad dryck gjord på en blandning av spannmål som vete, hirs, majs och korn. Den är känd för sin uppfriskande smak, näringsvärde och förmåga att släcka törst och hunger, vilket gör den till en stapelvara, särskilt under varmare månader.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid10-15 minutes (initial cooking)

Total tid8-10 hours (fermentation)

Portioner6

SvårighetsgradEasy

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull. Vispa gradvis ner vetemjöl, kornmjöl, hirsmjöl och majsmjöl för att skapa en slät, tjock gröt. Koka i cirka 10-15 minuter under konstant omrörning för att undvika klumpar och att det bränns vid.
2
Ta bort kastrullen från värmen och låt gröten svalna till ljummen temperatur (cirka 30-35°C). Den ska vara varm att röra vid men inte het.
3
Blanda i en separat skål surdegsgrunden (eller torrjästen) med återstående 1 liter ljummet vatten. Rör om väl.
4
Häll vätskan från steg 3 i den avsvalnade gröten. Tillsätt saltet och eventuellt socker. Rör ihop allt tills det är väl blandat.
5
Täck kastrullen med ett lock eller plastfolie och låt den fermentera på en varm plats i 8 till 10 timmar. Fermenteringstiden beror på omgivningstemperaturen; längre tid vid svalare förhållanden, kortare tid vid varmare.
6
Efter fermentering kommer maksym ha en lätt syrlig, behaglig doft och en skummande textur. Rör om väl före servering. Den kan serveras kyld eller i rumstemperatur.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att gröten har svalnat tillräckligt innan du tillsätter surdegsgrunden eller jästen, eftersom höga temperaturer kan döda de aktiva kulturerna.
✓Fermenteringstiden är avgörande för att utveckla den karakteristiska smaken och kolsyran hos maksym.
✓Justera konsistensen genom att tillsätta mer vatten om den är för tjock.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa varianter använder endast vete och korn, eller andra spannmål som havre.
En nypa socker kan tillsättas för att balansera syrligheten, även om traditionell maksym inte brukar vara söt.