Lao Beef Stew(Laotisk Biffgryta)
Or Lam
Or Lam Àr en mustig och smakrik laotisk gryta som traditionellt associeras med Luang Prabang. Den innehÄller möra bitar av biff som sjuds med en unik blandning av laotiska kryddor, grönsaker och ofta risbollar för extra textur. Den distinkta peppriga och kryddiga smaken kommer frÄn sakhan, stjÀlkar frÄn vilda rankor, tillsammans med aromatiska ingredienser som citrongrÀs, koriander, dill, basilika och galangal.
đ§ Ingredienser
- 2 lb Nötkött (bog), skuret i munsbitar(skurna i munsbitar)
- 1 tbsp Neutral olja(med hög rykpunkt)
- 1 large Gul lök(skalad och tunt skivad)
- 1 lb Morötter(skalade, skurna i 5 cm stora bitar)
- 6 cloves Vitlök(skalad, finhackad)
- 2 tbsp IngefÀra(finhackad)
- 4 ea Jalapeños(tunt skivade)
- 2 cups Nötköttsbuljong(av god kvalitet)
- 2 tbsp FisksÄs(av god kvalitet (Nam Pla))
- 2 cups Haricots verts(sköljda, knoppade, skurna i ca 2,5 cm bitar)
- 3 ea Salladslök(sköljd, tunt skivad)
- 1 ea Lime(rivet skal och saft)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(efter smak)
- 3 tbsp CitrongrÀs(mjuka mittendelar, finhackade)
- 2 ea StjÀrnanis(fÀrsk)
- 1 ea KanelstÄng(ca 5 cm, fÀrsk)
- 2 tbsp FisksÄs (för marinad)
- 1 tbsp Mörkt farinsocker(mörkt)
- 2 tbsp Riven ingefÀra (för marinad)
- 2 tsp Fem kryddor-pulver
đšâđł Instruktioner
- 1
För marinaden: Rör ihop fisksÄs, farinsocker, riven ingefÀra och fem kryddor-pulver i en skÄl. TillsÀtt köttet till skÄlen och massera in marinaden i köttet. LÄt marinera i minst 15 minuter, eller lÀngre om tiden tillÄter (kylskÄpskallt över natten om du marinerar lÀngre).
- 2
Hetta upp en wok eller stor gryta pÄ hög vÀrme tills den ryker lÀtt. TillsÀtt olja och virvla runt. LÀgg i köttet och woka tills det fÄtt lÀtt fÀrg.
- 3
TillsÀtt lök, morötter, vitlök och ingefÀra. FortsÀtt woka tills löken Àr mjuk och börjar fÄ fÀrg.
- 4
TillsÀtt nötköttsbuljong, stjÀrnanis, citrongrÀs, kanelstÄng och 2 msk fisksÄs. Koka upp. SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 60 minuter, eller tills köttet Àr mört.
- 5
TillsÀtt haricots verts och jalapeños. LÄt sjuda utan lock i ytterligare cirka 10 minuter, tills bönorna Àr mjuka. TillsÀtt mer buljong vid behov för att justera tjockleken.
- 6
Rör ner salladslök, rivet limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med jasminris.
đĄ Proffstips
- âSakhan, stjĂ€lkar frĂ„n vilda rankor, anvĂ€nds traditionellt för en pepprig smak men kan utelĂ€mnas om de inte finns tillgĂ€ngliga.
- âJustera mĂ€ngden jalapeños efter önskad hetta.
- âDenna gryta kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas upp, eftersom smakerna utvecklas och fördjupas med tiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som aubergine eller svamp.
- För en rikare smak, anvÀnd biffribs istÀllet för bog.