Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam Àr en mustig och aromatisk gryta med ursprung frÄn Luang Prabang, Laos. Denna rustika rÀtt bestÄr av mört kött (traditionellt nötkött eller vattenbuffel, men kan anpassas till andra proteiner) som sjudits med en unik blandning av örter, grönsaker och kryddor, inklusive den distinkta 'sakhan' (chili-trÀ) som ger en mild bedövande kÀnsla och pepprig smak. Grytan tjockas med klibbris och har en komplex, jordig smak.
đ§ Ingredienser
- 700 g Nötkött för gryta(skuret i ca 2,5 cm kuber (eller flÀsk, kyckling, eller vattenbuffel))
- 20 g Torkade svart svamp(blötlagda i varmt vatten tills mjuka)
- 12 small ThailÀndska Àggplantor(klyftade)
- 6 Syrabönor (snake beans)(skurna i ca 5 cm bitar)
- 1 stalk CitronlÄda(krossad och skuren i ca 7,5 cm bitar)
- 3 roots Korianderrot(rengjord och grovt hackad)
- 3 Torkade thailÀndska chilifrukter(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpepparkorn
- 1 tsp Sichuanpepparkorn
- 1 tsp Röda Kampotpepparkorn(eller andra röda pepparkorn)
- 1 liter Nötköttsbuljong
- 40 g Tillagat klibbris(för att tjockna)
- 10 g Klibbigt rismjöl(blandat med tillagat klibbris)
- 2 tbsp FisksÄs
- 3 tbsp Plaa Ra (fermenterad fisksÄs)(valfritt, för autentisk smak)
- 10 sprigs Dill(hackad)
- 5 sprigs Korianderblad(hackade)
- 1 VÄrlök(tunt skivad, till garnering)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg de torkade svart svampen i varmt vatten tills de Àr mjuka. LÄt rinna av och stÀll Ät sidan. Koka klibbvis enligt anvisningarna pÄ förpackningen. NÀr det Àr tillagat och nÄgot svalnat, blanda det med det klibbiga rismjölet.
đĄ Proffstips: Att rosta blandningen av klibbris och mjöl i en torr panna tills den Ă€r lĂ€tt brynt kan ge en nötaktig arom. - 2
Mortla torkade chilifrukter, svartpepparkorn, sichuanpepparkorn, röda kampotpepparkorn och korianderrot till en grov pasta i en mortel.
đĄ Proffstips: Om sakhan (chili-trĂ€) finns tillgĂ€ngligt kan det tillsĂ€ttas hĂ€r för sin unika bedövande kvalitet. - 3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög till hög vÀrme. Bryn köttkuberna tills de Àr bruna pÄ alla sidor. TillsÀtt citronlÄda och chili-pepparpasta och frÀs tills det doftar gott.
- 4
Deglacera grytan med nötköttsbuljong, skrapa loss eventuella bruna bitar frÄn botten. TillsÀtt fisksÄs och Plaa Ra (om det anvÀnds). Koka upp till en simmande vÀtska, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 45 minuter, eller tills köttet börjar bli mört.
- 5
TillsÀtt de blötlagda svart svamp och blandningen av klibbris/klibbigt rismjöl i grytan. Rör om ordentligt för att blanda och lÄt grytan tjockna.
đĄ Proffstips: Klibbrisblandningen hjĂ€lper till att skapa Or Lams karakteristiska tjocka konsistens. - 6
TillsÀtt de klyftade thailÀndska Àggplantorna och lÄt sjuda i cirka 10 minuter, eller tills de börjar mjukna.
- 7
TillsÀtt syrabönorna och fortsÀtt att sjuda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills alla grönsaker Àr möra men inte mosiga.
- 8
Rör ner den hackade dillen och korianderbladen. LÄt sjuda i ytterligare 2 minuter.
- 9
HÀll upp Or Lam i skÄlar, garnera med skivad vÄrlök och servera varm med klibbris.
đĄ Proffstips: Or Lam avnjuts bĂ€st fĂ€rsk, men rester kan förvaras i kylskĂ„pet i upp till 2 dagar.
đĄ Proffstips
- âSakhan eller chili-trĂ€ Ă€r en traditionell ingrediens som ger en unik pepprig och lĂ€tt bedövande smak. Om den inte finns tillgĂ€nglig, öka mĂ€ngden sichuanpepparkorn.
- âJustera mĂ€ngden chilifrukter för att kontrollera hettan.
- âAndra grönsaker som slĂ€ngbönor, pumpor eller lokala bladgrönsaker kan tillsĂ€ttas beroende pĂ„ tillgĂ€nglighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- FlÀskfilé eller kycklinglÄr kan anvÀndas istÀllet för nötkött.
- Vissa recept innehÄller torkat buffellÀder för en segare textur.
- För en vegetarisk version, anvÀnd fast tofu eller svamp och grönsaksbuljong.