Recept→Laos→Lao Chicken and Glass Noodle Soup

Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Laotisk kyckling- och glasnudelsoppa)

Name: Lao Chicken and Glass Noodle Soup
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Laos
Ingredients: 500 g Kycklinglårfilé (med ben och skinn, delade i ca 5 cm stora bitar); 1.5 liter Kycklingbuljong; 30 g Torkade shiitakesvampar; 100 g Glasnudlar; 2 stalks Citronella (krossad och delad i ca 7,5 cm långa bitar); 1 inch piece Galangal (skivad); 4 leaves Kaffirlimeblad (rivna); 4 cloves Vitlök (finhackad); 2 medium Schalottenlök (tunt skivad); 2 tbsp Fisksås; 1 tbsp Sojasås; 1 tbsp Ostronsås; 1 tsp Fågelöga chili (finhackad (valfritt, för hetta)); 1 tsp Salt (eller efter smak); 2 tbsp Vegetabilisk olja; 1 medium Potatis (skalad och tärnad i små bitar); 2 large Ägg (vispade för omelett); 0.25 cup Färsk koriander (hackad, till garnering); 0.25 cup Salladslök (hackad, till garnering); undefined undefined Jaew kapi (röra på fermenterad räkpasta) (till servering (valfritt))

Kai Keng Khao Poon Chin

En tröstande och smakrik soppa med möra kycklingbitar, delikata glasnudlar och en fyllig buljong infuserad med aromatiska örter och kryddor. Denna moderna anpassning av ett traditionellt recept erbjuder en rejäl och smakrik måltid, ofta förstärkt med den djupa smaken av fermenterad räkpasta.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blötlägg torkade shiitakesvampar i varmt vatten i 30 minuter. Häll av och spara blötläggningsvattnet. Ta bort stjälkarna och skiva svamphattarna tunt.
2
Förbered omeletten: Hetta upp 1 tsk vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelvärme. Häll i de vispade äggen och stek tills de stelnat. Vänd och stek i ytterligare en minut. Låt svalna, skiva sedan tunt eller skär i små fyrkanter.
3
Hetta upp resten av vegetabiliska oljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt den skivade schalottenlöken och stek tills den mjuknat och fått lätt gyllene färg, cirka 3-4 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och eventuell chili och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
4
Lägg i kycklinglåren i grytan och bryn på alla sidor tills de fått en lätt gyllene färg. Tillsätt de skivade shiitakesvamparna, krossad citronella, skivad galangal och rivna kaffirlimeblad. Rör om för att blanda.
5
Häll i kycklingbuljongen och det sparade blötläggningsvattnet från svamparna (silat för att avlägsna eventuella sediment). Tillsätt potatisbitarna, fisksås, sojasås, ostronsås och salt. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i 25-30 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
6
Medan soppan sjuder, förbered glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligtvis innebär det att de blötläggs i hett vatten tills de mjuknat. Låt dem rinna av väl.
7
Tillsätt de mjuka glasnudlarna i den sjudande soppan. Koka i ytterligare 3-5 minuter, eller tills nudlarna är genomvarma och har absorberat lite av buljongen.
8
Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås eller salt vid behov. Ös upp soppan i skålar och se till att varje portion innehåller kyckling, nudlar, potatis och svamp. Garnera med färsk koriander och salladslök. Servera het, med jaew kapi vid sidan om om så önskas.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak kan du rosta citronella, galangal och schalottenlök innan du tillsätter dem i grytan.
✓Om du inte hittar galangal kan ingefära användas som ersättning, men smaken blir annorlunda.
✓Justera mängden chili efter din föredragna hetta.
✓Jaew kapi ger en betydande umamistärkning, men kan utelämnas om den inte finns tillgänglig eller inte föredras.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd kycklingbröst istället för lår för en magrare soppa.
Tillsätt andra grönsaker som morötter eller bok choy.
För en vegetarisk version, uteslut kycklingen och använd grönsaksbuljong, tillsätt fast tofu och mer svamp.