👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered buljongens aromater: Bryn lökkvartarna och ingefärsskivorna i en torr stekpanna eller över öppen låga tills de är lätt brynta och doftande. Hacka dem grovt.

   💡 Proffstips: Att bryna aromaterna ger djup och en rökig smak till buljongen.
2. 2

   I en stor kastrull, kombinera kycklingen, vatten, brynt lök, brynt ingefära, mosat citrongräs, rivna kaffir limeblad, finhackad vitlök, fisksås, salt, och valfritt MSG och kycklingbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills kycklingen är mör.

   💡 Proffstips: Att använda kycklingdelar med ben ger en rikare buljong.
3. 3

   Ta bort kycklingen från buljongen. När den svalnat tillräckligt för att hanteras, strimla köttet och lägg åt sidan. Sila buljongen, kasta fasta beståndsdelar, och häll tillbaka den i kastrullen.

   💡 Proffstips: Att sila buljongen säkerställer en klar soppbas.
4. 4

   För att göra nudlarna: I en stor skål, blanda rismjöl och tapiokamjöl. Häll gradvis i det kokande vattnet samtidigt som du blandar med en spatel eller i en köksassistent med degkrok tills en slät, icke-klibbig deg bildas. Du kan behöva justera mjölet eller vattnet något.

   💡 Proffstips: Att använda kokande vatten är avgörande för rätt nudelkonsistens.
5. 5

   Mjöl en ren arbetsyta med rismjöl. Knåda degen i cirka 4 minuter tills den är smidig. Rulla ut degen till en tjock stock, dela den i 8 delar och rulla varje del till ett ark som är 3 mm tjockt och 15 cm långt.

   💡 Proffstips: Håll degen täckt med en fuktig handduk för att förhindra att den torkar ut.
6. 6

   Skiva degarken till nudlar cirka 6 mm breda. Mjöla lätt med rismjöl för att förhindra att de klibbar ihop. Håll täckt.

   💡 Proffstips: Tjockleken på nudlarna kan justeras efter önskemål.
7. 7

   Låt den silade buljongen koka kraftigt igen. Tillsätt de färska nudlarna och koka i 1-2 minuter, rör minimalt, tills de flyter upp till ytan.

   💡 Proffstips: Koka nudlarna direkt i buljongen för att tjockna den med frigjord stärkelse.
8. 8

   Servera soppan och nudlarna i serveringsskålar. Toppa med strimlad kyckling och valfria garneringar som koriander, salladslök, friterad vitlök, limeklyftor och chiliolja.

   💡 Proffstips: Servera omedelbart för bästa konsistens.