Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
En traditionell laotisk soppa med den unika syrligheten frÄn fermenterade bambuskott, kokad med fÀrska örter och ofta ett protein som fisk eller kyckling. Den Àr kÀnd för sin vÀrmande och lÀtt sura smakprofil, och avnjuts ofta med klibbris.
đ§ Ingredienser
- 500 g Syrliga bambuskott(skivade, sköljda)
- 300 g Kyckling eller fisk(skuren i munsbitar (valfritt))
- 3 stalks CitrongrÀsstrÄn(krossade och grovhackade)
- 10 leaves Bai Yanang-blad (eller extrakt)(eller 2 msk extrakt)
- 2 medium Tomater(delade i fjÀrdedelar)
- 5 leaves Kaffir limeblad(rivna)
- 3 tbsp FisksÄs
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp MSG(valfritt)
- 1.5 l Vatten eller buljong
- 3-5 pieces ThailÀndska chilifrukter(efter smak, skivade)
- 2 medium Schalottenlök(grovhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 stalks GrÀslök(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromatiska ingredienser: Stöt thailÀndska chilifrukter, schalottenlök, vitlök och citrongrÀs till en grov pasta i en mortel.
đĄ Proffstips: Om du inte har en mortel kan en matberedare anvĂ€ndas. - 2
Hetta upp en matsked matolja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den aromatiska pastan och rör om tills det doftar gott, cirka 1-2 minuter.
â±ïž 2 minutes - 3
Om du anvÀnder kyckling eller fisk, tillsÀtt det i grytan och bryn i nÄgra minuter tills det Àr lÀtt brynt.
â±ïž 3 minutes - 4
TillsÀtt vatten eller buljong, Bai Yanang-blad (eller extrakt), tomater och kaffir limeblad i grytan. Koka upp.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder fĂ€rska Bai Yanang-blad, krossa dem lĂ€tt innan du tillsĂ€tter dem. - 5
TillsÀtt de sköljda syrliga bambuskotten. Krydda med fisksÄs, salt och MSG (om du anvÀnder det).
đĄ Proffstips: Att skölja bambuskotten hjĂ€lper till att minska en del av saltlaken. - 6
SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 30 minuter, eller tills bambuskotten Àr möra och smakerna har blandats.
â±ïž 30 minutes - 7
Justera kryddningen efter smak. Servera varmt, garnerat med hackad grÀslök.
đĄ Proffstips: Denna soppa avnjuts bĂ€st med klibbris.
đĄ Proffstips
- âSyrligheten hos bambuskotten kan variera; justera kryddningen dĂ€refter.
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda kyckling- eller flĂ€skbuljong istĂ€llet för vatten.
- âOm Bai Yanang-extrakt inte finns tillgĂ€ngligt, föreslĂ„r vissa recept att man anvĂ€nder en liten mĂ€ngd spenatjuice för fĂ€rgen, Ă€ven om det inte kommer att Ă„terskapa den unika smaken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som svamp, pumpa eller haricots verts.
- Inkludera smÄ bitar av sidflÀsk eller revben för extra fyllighet.