👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj klibbriset noggrant tills vattnet är klart. Låt riset ligga i rikligt med vatten i minst 4 timmar, eller helst över natten.

   💡 Proffstips: Korrekt blötläggning är avgörande för slutproduktens textur.
2. 2

   Häll av det blötlagda riset väl. Ånga riset i cirka 20-30 minuter, eller tills det är genomkokt och klibbigt. Låt det svalna något.

3. 3

   Fördela det ångkokta klibbriset tunt på en ren handduk eller bricka. Låt det torka i ett välventilerat utrymme eller i en torkugn i flera timmar, eller tills det känns torrt vid beröring men fortfarande är böjligt. Detta steg är avgörande för att uppnå den puffiga texturen.

   💡 Proffstips: Denna torkprocess kan ta allt från 4-12 timmar beroende på luftfuktighet och metod.
4. 4

   När det är torrt, blanda i cirka 0,5 tsk salt. Forma klibbriset till små, platta biffar eller bollar, cirka 2,5 cm tjocka. Du kan använda en tortillapress lätt oljad för jämna biffar.

5. 5

   Hetta upp cirka 2,5-5 cm vegetabilisk olja i en wok eller djup kastrull till 175-190°C. Fritera riskakorna försiktigt i omgångar tills de är gyllenbruna och puffiga, cirka 3-5 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

   💡 Proffstips: Håll oljetemperaturen konstant för att säkerställa jämn puffning och krispighet utan att bränna.
6. 6

   (Valfritt) För att göra karamellsåsen: Smält palmsockret eller strösockret i en liten kastrull på låg värme tills det blir en gyllene karamell. Var försiktig så att det inte bränns.

   💡 Proffstips: Låg värme är nyckeln för att undvika bitterhet.
7. 7

   Ringla karamellsåsen över de friterade riskakorna, eller servera naturellt med en nypa av det återstående saltet.