Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, vilket betyder 'Àrtor och ris', Àr en Àlskad libanesisk husmansrÀtt. Denna mustiga gryta innehÄller mört kött, söta Àrtor och morötter som sjuds i en smakrik tomatbaserad sÄs, traditionellt serverad över fluffigt ris med vermicellistrÄ.
đ§ Ingredienser
- 300 g Nötkött för gryta eller lammlÀgg(skuret i 1-tums kuber)
- 300 g Olivolja
- 300 g Gul lök(finhackad)
- 1 medium Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Morötter(skalade och tĂ€rnade i Âœ-tums kuber)
- 1/2 tsp Frysta Àrtor
- 1/4 tsp Tomatpuré
- to taste Krossade tomater
- to taste Nötkötts- eller grönsaksbuljong(eller vatten)
- 2 tbsp Libanesisk 7-kryddblandning
- 500 ml Malen spiskummin
- 30 g Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller en gjutjĂ€rnsgryta pĂ„ medelhög vĂ€rme. LĂ€gg i nötkötts- eller lammköttskuberna och bryn pĂ„ alla sidor tills de Ă€r bruna. Ta upp köttet ur grytan och stĂ€ll Ă„t sidan. Ăverfyll inte grytan; arbeta i omgĂ„ngar vid behov.
â±ïž 5 minutes - 2
FrÀs aromater och grönsaker: TillsÀtt resterande 1 matsked olivolja i samma gryta. LÀgg i den tÀrnade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och lÄt frÀsa ytterligare en minut tills det doftar gott, var försiktig sÄ det inte brÀnns.
â±ïž 7 minutes - 3
Bygg upp grytbasen: TillsÀtt de tÀrnade morötterna och frÀs i 3-4 minuter. Rör ner tomatpurén, libanesiska 7-kryddor, spiskummin, salt och svartpeppar. LÄt frÀsa i 1 minut under konstant omrörning för att rosta kryddorna och fördjupa smakerna frÄn tomatpurén.
â±ïž 8 minutes - 4
LÄt grytan sjuda: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. HÀll i de krossade tomaterna och nötkötts- eller grönsaksbuljongen. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills köttet Àr mört. Rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 3 minutes - 5
TillsÀtt Àrtor och avsluta: Rör ner de frysta Àrtorna. FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 15-20 minuter, eller tills Àrtorna Àr möra och sÄsen har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
â±ïž 20 minutes - 6
Förbered vermicelliris: Medan grytan sjuder, förbered riset. Hetta upp 1 matsked olivolja i en separat medelstor kastrull pÄ medelvÀrme. LÀgg i den brutna vermicellin och rosta tills den Àr gyllenbrun, rör konstant för att förhindra att den brÀnns. TillsÀtt det sköljda riset och rör i cirka 1 minut för att tÀcka riskornen.
â±ïž 20 minutes - 7
Koka riset: HÀll de 3 kopparna kokande vatten över ris- och vermicelliblandningen. TillsÀtt salt, rör om och lÄt koka upp. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och koka i 15-20 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset Àr mjukt. LÄt det vila, med locket pÄ, bort frÄn vÀrmen i 10 minuter innan du fluffar det med en gaffel.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du förkoka segare köttdelar som nötlĂ€gg i vatten i 30-45 minuter innan du lĂ€gger dem i grytan.
- âOm du föredrar en slĂ€tare sĂ„s kan du mixa en del av de kokta morötterna och Ă€rtorna innan du lĂ€gger tillbaka dem i grytan.
- âJustera mĂ€ngden vĂ€tska för att uppnĂ„ önskad grytkonsistens; vissa gillar den mer sĂ„sig, medan andra föredrar den tjockare.
- âFör en vegetarisk eller vegansk variant, uteslut köttet och anvĂ€nd grönsaksbuljong istĂ€llet för nötköttsbuljong. Du kan ocksĂ„ tillsĂ€tta tĂ€rnad potatis för extra mĂ€ttnad.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad potatis tillsammans med morötterna för en Ànnu mustigare gryta.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd kanel eller kryddpeppar för extra vÀrme och komplexitet.
- För en aning sötma och syrlighet kan en liten mÀngd citronskal eller apelsinskal tillsÀttas under sjudningen.