Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh Àr en djupt tröstande och nÀringsrik libanesisk soppa, hyllad för sina rökiga freekeh-korn och möra kyckling. Denna mustiga rÀtt Àr en bas under kallare mÄnader och serveras ofta under religiösa högtider, som symbol för motstÄndskraft och nÀring.
đ§ Ingredienser
- 200 g Kycklingdelar med ben(LÄr eller en blandning av lÄr och klubbor ger bÀst smak och mörhet.)
- 500 g Vatten(Cirka 10 koppar (2,5 liter))
- 2.5 liters Gul lök(Skalad och delad pÄ mitten)
- 1 large KanelstÄng(Cirka 7-8 cm lÄng)
- 1 Salt(Eller efter smak, justera efter kokning)
- 1.5 teaspoons Svartpeppar(Nymalen, eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Freekeh (krossat grönt vete)(Skölj noga före anvÀndning)
- 1 Olivolja(Valfritt, för att frÀsa aromatiska ingredienser)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: LÀgg kycklingdelarna, delade lökar, kanelstÄng, 1,5 teskedar salt och 0,5 tesked svartpeppar i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta. TillsÀtt 2,5 liter vatten (cirka 10 koppar) och se till att kycklingen Àr helt tÀckt. Koka upp pÄ medelhög vÀrme.
â±ïž 15 minutes - 2
Sjud kycklingen: SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt det sjuda försiktigt i cirka 45 minuter, eller tills kycklingen Àr helt genomkokt och mör. Skumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under de första minuterna av sjudningen.
â±ïž 45 minutes - 3
Ta upp kycklingen och sila buljongen: Lyft försiktigt upp de kokta kycklingdelarna ur grytan och lÀgg dem Ät sidan pÄ en tallrik för att svalna nÄgot. Kassera de delade lökarna och kanelstÄngen frÄn buljongen. Om sÄ önskas kan buljongen silas genom en finmaskig sil för en klarare soppa.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered freekeh: Medan kycklingen svalnar, skölj freekehn noggrant under kallt rinnande vatten i en finmaskig sil tills vattnet Àr klart. Detta steg Àr avgörande för att avlÀgsna eventuellt kvarvarande damm eller agnar.
â±ïž 2 minutes - 5
Koka freekeh: TillsÀtt den sköljda freekehn i den sjudande buljongen. Om du anvÀnder det, frÀs finhackad vitlök i 1 matsked olivolja i en separat liten panna tills det doftar, tillsÀtt det sedan i grytan. Rör ner valfria kryddor som gurkmeja, sju kryddor och kardemumma. Koka upp soppan igen till en lÀtt sjudning.
â±ïž 40-50 minutes - 6
FortsÀtt sjuda: LÀgg pÄ ett lock och koka i ytterligare 40-50 minuter, eller tills freekehn Àr mör och har absorberat en del av vÀtskan, vilket gör soppan nÄgot tjockare. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att freekehn fastnar i botten av grytan.
â±ïž 5 minutes - 7
Riv kycklingen och avsluta soppan: NÀr freekehn Àr mör, dra isÀr det kylda kycklingköttet och kasta ben och skinn. LÀgg tillbaka den rivna kycklingen i grytan. Rör om vÀl och lÄt det sjuda ytterligare 5 minuter för att vÀrma kycklingen ordentligt.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFreekeh har en distinkt, behaglig rökig smak pĂ„ grund av sin rostningsprocess, vilket Ă€r en signumkaraktĂ€ristik för kornet.
- âFör en rikare buljong, övervĂ€g att anvĂ€nda hemlagad kycklingfond istĂ€llet för vatten i det första steget av kycklingkokningen.
- âOm du föredrar en tjockare soppa kan du mosa lite av den kokta freekehn mot grytans insida eller mixa en liten del av soppan och hĂ€lla tillbaka den i grytan.
- âSkölj alltid freekeh noggrant under kallt vatten före kokning för att avlĂ€gsna eventuella agnar eller rester, som kan ge soppan en sandig textur.
- âĂven om kyckling Ă€r traditionellt kan lammbog eller lammlĂ€gg anvĂ€ndas som substitut; justera koktiden dĂ€refter för att lammet ska bli mört.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, utelÀmna kycklingen och anvÀnd en robust grönsaksbuljong som bas. Du kan lÀgga till andra grönsaker som morötter, selleri eller kikÀrtor för extra textur och nÀring.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd tomatpuré som tillsÀtts under frÀsningsstadiet för en aning syra och fÀrg, eller en nypa spiskummin för extra vÀrme.