Moghrabieh

Name: Moghrabieh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 10
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 500 g Hel kyckling (skuren i 8 bitar, med ben och skinn rekommenderas för buljongsmak); 1.5 kg Moghrabieh-pärlor (libanesisk couscous) (även känd som jättelik eller fet couscous); 200 g Pärlökar (skalade, färska eller frysta); 300 g Konserverade kikärter (avrunna och sköljda); 2 whole Olivolja; 1 tsp Smör (delat); 2 whole Vatten (för buljong); 1 tsp Kumminfrön, malda; to taste Kanel, malen; 2 tbsp Libanesisk sju kryddor-blandning (valfritt, men rekommenderas); 2 liters Spiskummin, malen (Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)

Lebanese Pearl Couscous with Chicken

Moghrabieh är en omhuldad libanesisk husmansrätt, som består av stora, pärllika durumvete-pastakorn som kokas i en rikt kryddad buljong. Denna rejäl rätt, som ofta tillagas med kyckling, kikärter och söta pärlökar, är ett bevis på det gemenskapliga arvet i det libanesiska köket och pryder ofta familjesammankomster och speciella tillfällen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingbuljongen: Torka kycklingbitarna torra och krydda generöst med salt och svartpeppar. Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor tills de är gyllenebruna, cirka 4-5 minuter per sida. Ta bort kycklingen och lägg åt sidan. Lägg ner den hela kanelstången, lagerbladen och kardemummakapslarna (om du använder) i grytan. Häll i 8 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 45-60 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under de första 15 minuterna av sjudningen.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
Förbered kryddorna och lökarna: Medan buljongen sjuder, förbered din kryddblandning genom att blanda mald kummin, mald kanel, libanesisk sju kryddor (om du använder), malen spiskummin och malen svartpeppar i en liten skål. Smält 2 matskedar smör i en separat stekpanna över medelvärme. Tillsätt de skalade pärlöklökarna och fräs tills de är mjuka och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den förberedda kryddblandningen till lökarna och fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott, rör om konstant för att förhindra att det bränns.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda och sjud: När kycklingen är klar, ta bort kycklingbitarna från buljongen och lägg åt sidan för att svalna något. Sila buljongen i en ren gryta och kasta de fasta ingredienserna. Du bör ha cirka 6-7 koppar smakrik buljong. Tillsätt de frästa, kryddade lökarna till den silade buljongen. Rör ner de avrunna och sköljda kikärterna. Låt buljongblandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 30 minutes
4
Koka Moghrabieh: Koka upp 4 koppar av den smaksatta buljongen i en separat gryta. Tillsätt de torra moghrabieh-pärlorna och rör om. Sänk värmen till medellåg, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills pärlorna är möra och har absorberat det mesta av vätskan. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Om moghrabieh verkar för torr, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
⏱️ 15 minutes
5
Färdigställ och servera: Medan moghrabieh kokar, strimla det kylda köttet, kasta benen och skinnet. När moghrabieh är mör, rör ner den återstående matskeden smör och det strimlade kycklingköttet. Smaka av med salt. Traditionellt serveras moghrabieh på två sätt: antingen blandas moghrabieh-pärlorna med kyckling-, lök- och kikärtsblandningen i en serveringsskål, eller så serveras moghrabieh-pärlorna separat i en skål och buljongen med kyckling och kikärter i en annan, vilket tillåter matgästerna att komponera sina egna tallrikar. Garnera med färsk persilja om så önskas.
⏱️ 5 minutes
6
Valfritt grillning av kyckling: För en krispigare textur, efter att ha strimlat kycklingen, kan du sprida ut den på en bakplåt och grilla i några minuter tills den är lätt gyllene och något krispig innan du tillsätter den till den färdiga moghrabieh.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare buljong, använd kycklinglår med ben och skinn eller en hel kyckling skuren i bitar. Bryn kycklingen ordentligt innan du sjuder den.
✓Om du inte kan hitta pärlökar kan du använda finhackad schalottenlök eller en medelstor gul lök, tärnad fint.
✓Kumminfröet är den signaturkrydda i Moghrabieh; se till att du använder det för autentisk smak. Om det inte finns tillgängligt kan en blandning av spiskummin och fänkål vara en ersättning, även om kumminfrön föredras.
✓Moghrabieh-pärlor kan kokas separat i buljong eller vatten enligt steg 4, eller så föreslår vissa recept att de kokas direkt i den sjudande buljongen med lökarna och kikärterna efter att kycklingen har tagits bort.
✓För att förstärka den nötiga smaken på moghrabieh-pärlorna, rosta dem i smör och olja i några minuter innan du tillsätter vätskan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Uteslut kycklingen och använd en smakrik grönsaksbuljong. Öka mängden pärlökar och kikärter för en rejälare rätt.
Kryddig hetta: Tillsätt en nypa chiliflakes eller en finhackad chilipeppar till kryddblandningen för en touch av hetta.
Annat kött: Lammklubbor eller nötköttskuber kan användas istället för kyckling, justera koktiden därefter.