Kaak(Libanesisk Kaak)

Name: Kaak
Prep time: PT30 minutes active, plus 2 hours rising
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för mjölning); 7 g Torrjäst (Or 2.25 tsp.); 1 tbsp Strösocker (To feed the yeast.); 300 ml Salt (Around 105-115°F (40-46°C).); 1 tsp Malen mahleb; 1 tsp Malda aniskorn (Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.); 150 g Anisextrakt (Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.); 100 ml Malen muskotnöt (For dipping the rings before coating in sesame seeds.)

Libanesisk Kaak är ett mångsidigt bakverk med många variationer i regionen, allt från mjuka, söta, anisdoftande brödcirklar till smuliga, kryddade kakor. Detta recept fokuserar på den mjuka, jästa brödvarianten, som ofta avnjuts som frukost- eller mellanmålsföda, ofta täckt med sesamfrön och ibland fylld med salta eller söta ingredienser. Det representerar en stapelvara i libanesisk street food-kultur och hemlagade baktraditioner.

Förberedelsetid30 minutes active, plus 2 hours rising

Tillagningstid12-15 minutes

Total tid2 hours 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(plus mer för mjölning)
7 g Torrjäst(Or 2.25 tsp.)
1 tbsp Strösocker(To feed the yeast.)
300 ml Salt(Around 105-115°F (40-46°C).)
1 tsp Malen mahleb
1 tsp Malda aniskorn(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
150 g Anisextrakt(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
100 ml Malen muskotnöt(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered jästblandningen: Värm försiktigt det skirade smöret (eller ghee) och mjölken i en liten kastrull tills smöret har smält och blandningen är ljummen, inte överstiger 46°C. Ta bort från värmen och rör ner torrjästen. Låt stå i cirka 5-10 minuter tills det skummar.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda torra ingredienser: Vispa samman vetemjöl, strösocker, salt, malen mahleb, malda aniskorn, malen muskotnöt och 1 matsked sesamfrön i en stor skål (eller skålen till en köksassistent utrustad med en degkrok).
⏱️ 10 minutes
3
Forma degen: Häll den aktiverade jäst- och mjölkblandningen, tillsammans med anisextraktet, i de torra ingredienserna. Blanda på låg hastighet (eller för hand) tills en sammanhängande deg börjar bildas. Fortsätt att knåda i cirka 5-10 minuter, tills degen är slät, mjuk och elastisk. Den ska vara något klibbig men hanterbar.
⏱️ 1.5 - 2 hours
4
Första jäsningen: Smörj en stor skål lätt med olivolja. Lägg över degen i den smorda skålen och vänd så att den täcks. Täck skålen tätt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubbelt så stor volym.
⏱️ 20 minutes
5
Forma Kaaken: När degen har jäst, tryck försiktigt ner den. Lägg ut den på en lätt mjölad yta. Dela degen i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en degrems ca 18-20 cm lång och ungefär 1,5 cm tjock. Nyp ihop ändarna för att forma en ring. Alternativt kan du platta till remsorna något och sedan forma ringar.
⏱️ 5 minutes
6
Förbered för andra jäsningen och sesamöverdraget: Klä bakplåtar med bakplåtspapper. Vispa samman vatten och honung för penslingen i en grund skål. Lägg en generös mängd sesamfrön för panering i en annan grund skål. Doppa varje formad kaak först i honungs-vattenblandningen, se till att den täcks lätt, pressa den sedan ner i sesamfröna och täck alla sidor. Placera den täckta kaaken på de förberedda bakplåtarna med cirka 5 cm mellanrum.
⏱️ 10 minutes
7
Andra jäsningen: Täck den formade kaaken löst med en kökshandduk och låt dem jäsa ytterligare 30-45 minuter, eller tills de ser lite fluffiga ut.
⏱️ 20-30 minutes
8
Grädda Kaaken: Förvärm ugnen till 190°C. Grädda kaaken i 25-30 minuter, eller tills de är gyllenebruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Om de börjar bli för mörka kan du täcka dem löst med aluminiumfolie.
⏱️ 12-15 minutes
9
Svalna och servera: Lägg den färdigbakade kaaken på galler för att svalna helt. De kan avnjutas varma eller i rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mjukare kaak, se till att din mjölk- och smörblandning inte är för varm, eftersom överdriven värme kan döda jästen.
✓Om du inte har mahleb kan du utesluta det, men det ger en distinkt aromatisk kvalitet till kaaken.
✓Honungs-vattenpenslingen hjälper sesamfröna att fästa bättre och ger en lätt glans åt den färdiga kaaken.
✓För en krispigare yta kan du grädda kaaken vid en något högre temperatur under kortare tid, men håll ett öga på dem för att förhindra att de bränns.
✓Kaak kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3-4 dagar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mer traditionell street-food-liknande kaak, forma degen till en platt oval med ett hål i mitten, som liknar en handväska.
Vissa recept innehåller en aning gurkmeja i degen för en gyllene färg, eller tillsätter andra kryddor som kanel och kryddnejlika för en varmare smakprofil.
Överväg att tillsätta en liten mängd dadelpasta i mitten av den formade degen före gräddning för en söt fyllning.