Recept→Lebanon→Kibbeh Maklieh

Kibbeh Maklieh

Name: Kibbeh Maklieh
Prep time: PT1 hour 45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 20
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 300 g Fin bulgur (Sköljd och dränerad); 400 g Magert nötfärs eller lammfärs (För skalet, 0-5% fetthalt rekommenderas); 300 g Magert nötfärs eller lammfärs (För fyllningen, 15-20% fetthalt rekommenderas för saftighet); 60 g Gul lök (Fint riven eller puréad för skalet); 2 medium Gul lök (Fint hackad för fyllningen); 2 tsp Allkrydda (A traditional Middle Eastern spice mix.); 1.5 tsp Malen spiskummin (Or to taste.); 0.5 tsp Malen kanel (Freshly ground, or to taste.); As needed for frying Svartpeppar

Fried Kibbeh

Kibbeh Maklieh, en älskad libanesisk nationalrätt, består av perfekt friterade, fotbollformade kroketter med ett krispigt yttre och en smakrik, kryddad köttfyllning. Denna ikoniska mezzerätt visar upp regionens rika kulinariska arv och erbjuder en härlig balans av texturer och smaker.

Förberedelsetid1 hour 45 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner20

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Kibbeh Maklieh - Lebanon traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Fin bulgur(Sköljd och dränerad)
400 g Magert nötfärs eller lammfärs(För skalet, 0-5% fetthalt rekommenderas)
300 g Magert nötfärs eller lammfärs(För fyllningen, 15-20% fetthalt rekommenderas för saftighet)
60 g Gul lök(Fint riven eller puréad för skalet)
2 medium Gul lök(Fint hackad för fyllningen)
2 tsp Allkrydda(A traditional Middle Eastern spice mix.)
1.5 tsp Malen spiskummin(Or to taste.)
0.5 tsp Malen kanel(Freshly ground, or to taste.)
As needed for frying Svartpeppar

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fyllningen: Hetta upp 2 matskedar neutral olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den fint hackade löken och fräs tills den mjuknar och får en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter. Tillsätt färsen för fyllningen, bryt isär den med en sked och tillaga tills den är brynt. Rör ner 1 tesked allkrydda, ½ tesked spiskummin, ¼ tesked kanel, ½ tesked svartpeppar och 1 tesked salt. Om du använder pinjenötter, tillsätt dem. Låt koka ytterligare en minut, ta sedan bort från värmen och låt svalna helt.
⏱️ 30 minutes
2
Förbered kibbehdegen: Skölj den fina bulgurvete noggrant under kallt vatten. I en stor skål, blanda den sköljda bulgurn med ½ dl kallt vatten. Låt den dra i 10-15 minuter tills vattnet har absorberats och bulgurn har mjuknat. Krama ur eventuellt överflödigt vatten. Tillsätt den rivna eller puréade löken, färsen till skalet, resterande 1 tesked allkrydda, ½ tesked spiskummin, ¼ tesked kanel, ½ tesked svartpeppar och 1 tesked salt i skålen med bulgurn. Knåda blandningen kraftigt med händerna tills den bildar en sammanhängande deg som liknar en pasta. Om blandningen verkar för torr och smulig, tillsätt en matsked eller två kallt vatten i taget; om den är för blöt, tillsätt lite mer fin bulgur. Degen ska vara formbar men inte klibbig.
⏱️ 20 minutes
3
Forma kibbeh: Ha en liten skål med kallt vatten nära till hands. Ta en del av kibbehdegen (ungefär storleken av en golfboll) och rulla till en slät boll med fuktiga händer. Använd tummen för att skapa en ihålig öppning i mitten av bollen. Rotera bollen runt tummen och vidga försiktigt öppningen för att forma ett tunt, jämnt skal, cirka 3 mm tjockt. Var tålmodig, detta kräver övning. Fyll håligheten med cirka 1-2 matskedar av den kylda fyllningen. Nyp ihop kanterna på degen för att försluta fyllningen inuti, forma sedan kibbeh försiktigt till en fotbolls- eller oval form. Lägg de formade kibbehen på en bakplåt med bakplåtspapper och upprepa med resten av degen och fyllningen. Se till att händerna förblir fuktiga under hela processen för att förhindra att degen fastnar.
⏱️ 20 minutes
4
Kyl kibbeh: När de är formade, placera bakplåten med kibbehen i frysen i minst 30 minuter. Detta steg är avgörande för att kibbehen ska behålla sin form under friteringen.
⏱️ 45 minutes
5
Fritera kibbeh: Hetta upp cirka 8-10 cm neutral friteringsolja i en djup gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelhög värme till 175-190°C. Det är viktigt att bibehålla denna temperatur; för svalt och kibbehen kommer att suga åt sig olja, för varmt och de bränns innan de är genomkokta. Lägg försiktigt ner de kylda kibbehen i den heta oljan i omgångar, var försiktig så att grytan inte blir för full. Fritera i cirka 5-7 minuter, vänd dem då och då, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga på alla sidor. Använd en hålslev för att ta upp de friterade kibbehen ur oljan och låt dem rinna av på en tallrik klädd med hushållspapper.
⏱️ 15 minutes
6
Servera: Servera Kibbeh Maklieh varm, som en läcker förrätt eller som en del av en mezze-buffé, tillsammans med yoghurtsås, tahini eller en fräsch sallad.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Håll händerna konsekvent fuktiga med kallt vatten medan du formar kibbehen för att förhindra att degen fastnar och för att uppnå släta skal.
✓Frysning av den formade kibbehen innan fritering är avgörande för att de ska behålla sin form och förhindra att de går sönder i den heta oljan.
✓Bibehåll rätt oljetemperatur under friteringen. Att använda en termometer rekommenderas starkt. Om du inte har en, testa oljan genom att släppa ner en liten bit kibbeh; den ska fräsa omedelbart.
✓Överfyll inte fritürgrytan. Fritera i små omgångar för att säkerställa jämn tillagning och för att hålla oljetemperaturen stabil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version kan fyllningen göras med fint hackade champinjoner, valnötter och kryddor, eller en blandning av kokta linser och grönsaker.
Vissa recept inkluderar en nypa kardemumma eller muskot i fyllningen för extra värme och arom.
Istället för att fritera kan kibbeh bakas. Förvärm ugnen till 200°C, arrangera kibbehen på en bakplåt, pensla lätt med olja och baka i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna.