Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Libanesisk kyckling och ris))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj, vilket betyder 'ris pÄ kyckling', Àr en omhuldad libanesisk rÀtt som ofta pryder borden under speciella tillfÀllen och familjesammankomster. Den representerar en tröstande blandning av aromatiskt ris, mör kyckling och en symfoni av kryddor, som Äterspeglar Levants rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Hel kyckling(eller motsvarande kycklingdelar med ben och skinn)
- 3 cups Vatten(för att koka kycklingen och göra buljong)
- 2 tsp Gul lök(skalad och delad i fyra delar, för att koka kycklingen)
- 100 g Lagerblad(för att koka kycklingen)
- 200 g KanelstÀnger(för att koka kycklingen)
- 1 medium Salt(uppdelat, för kycklingbuljong och ris)
- 3 cloves Svartpepparkorn(för att koka kycklingen)
- 3 tbsp LÄngkornigt ris(som Basmati, sköljt och avrunnet)
- to taste Smör(för att frÀsa aromatiska ingredienser)
- to taste Gul lök(finhackad, för risblandningen)
- 4.5 cups LammfÀrs eller nötfÀrs(valfritt, för extra smakrikhet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kyckling och buljong: LÀgg den hela kycklingen (eller kycklingdelarna) i en stor kastrull. TillsÀtt den delade löken, lagerbladen, kanelstÀngerna, 1 tesked salt och svartpepparkorn. TÀck med cirka 12 koppar vatten. Koka upp över medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till sjudning, tÀck över och koka i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen Àr mör och genomkokt. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under kokningen. NÀr kycklingen Àr klar, ta försiktigt upp den ur kastrullen och lÀgg Ät sidan för att svalna. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull eller skÄl, och kasta de fasta Àmnena. Du bör ha cirka 6-7 koppar smakrik kycklingbuljong. Spara eventuell extra buljong till annat ÀndamÄl.
â±ïž 1 hour - 2
Förbered kycklingen och nötterna: NÀr kycklingen har svalnat tillrÀckligt för att kunna hanteras, ta bort skinn och ben, och strimla eller skÀr köttet i bitar av lagom storlek. LÀgg Ät sidan. VÀrm 1 matsked olivolja i en liten stekpanna över medelvÀrme. TillsÀtt mandlarna och pinjenötterna. Rosta under frekvent omrörning i 3-5 minuter tills de Àr lÀtt gyllenbruna och doftande. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Ta ur pannan och lÀgg Ät sidan för garnering.
â±ïž 5-7 minutes - 3
Tillaga risbasen: SmÀlt smöret i en stor kastrull eller gryta över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Om du anvÀnder, tillsÀtt lammfÀrsen eller nötfÀrsen och tillaga, bryt isÀr den med en sked, tills den Àr brun. HÀll av eventuellt överflödigt fett.
â±ïž 10-15 minutes - 4
Krydda risblandningen: Rör ner det sköljda och avrunna lĂ„ngkorniga riset i kastrullen med den frĂ€sta löken (och köttet, om det anvĂ€nds). Rosta riset i cirka 1-2 minuter under konstant omrörning tills det Ă€r lĂ€tt tĂ€ckt. TillsĂ€tt libanesiska 7-kryddblandningen, malen kanel, malen muskotnöt, Âœ tesked salt och Âœ tesked svartpeppar. Rör om ordentligt för att fördela kryddorna jĂ€mnt i ris- och köttblandningen.
â±ïž 6-8 minutes - 5
Tillaga riset: HÀll 6 koppar av den sparade kycklingbuljongen i kastrullen med risblandningen. Rör om för att blanda. Koka upp vÀtskan över medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt med ett lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills all vÀtska har absorberats och riset Àr mört. Undvik att lyfta locket under denna tid. NÀr det Àr fÀrdigkokt, ta bort kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt den vila, tÀckt, i 10 minuter.
â±ïž 5 minutes - 6
Montera och servera: Fluffa försiktigt det fÀrdigkokta riset med en gaffel. LÀgg riset pÄ ett stort serveringsfat och skapa ett jÀmnt lager. Arrangera de strimlade eller skurna kycklingbitarna ovanpÄ riset. Strö generöst med rostade mandlar och pinjenötter över kycklingen och riset. Servera omedelbart, eventuellt med en sida av yoghurt eller en fÀrsk libanesisk sallad.
â±ïž 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare buljong kan du lĂ€gga till en morot och en selleristjĂ€lk i kastrullen nĂ€r du kokar kycklingen.
- âOm du inte har libanesisk 7-kryddblandning kan en blandning av kryddpeppar, kanel, spiskummin, koriander, svartpeppar, kryddnejlika och muskotnöt anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âFör att rosta nötter perfekt, rör dem hela tiden i pannan och hĂ„ll utkik efter de första tecknen pĂ„ att de börjar fĂ„ fĂ€rg.
- âRester kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar. VĂ€rm försiktigt pĂ„ spisen eller i mikrovĂ„gsugnen och tillsĂ€tt en skvĂ€tt vatten eller buljong vid behov för att förhindra att det torkar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa versioner inkluderar vermicellinudlar, rostade och tillsatta riset innan buljongen.
- För ett vegetariskt alternativ, utelÀmna köttet och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för kycklingbuljong. Du kan ocksÄ lÀgga till kokta linser eller kikÀrter för extra protein.
- Vissa familjerecept kan innehÄlla andra kryddor som kryddpeppar, kardemumma eller en nypa saffran för extra arom och fÀrg.