Riz a Djaj

Name: Riz a Djaj
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 1.5 kg Hel kyckling (Delad i bitar, eller använd lår och klubbor); 2 cups Vatten (Cirka 2,5 liter, för att koka kycklingen); 200 g Lök (1 delad i fyra delar för buljongen, 1 finhackad för risblandningen); 100 g Lagerblad; 50 g Kanelstänger (Slivered almonds toast more evenly.); 1 tsp Salt (uppdelat, för kyckling och ris); 1 tsp Svartpepparkorn (eller 1/2 tesked mald svartpeppar); 1 medium Smör (uppdelat); 2 whole Olivolja (för att rosta nötter); 4-5 whole Mald lamm- eller nötfärs (ungefär 225 g); to taste Långkornigt ris (t.ex. basmatiris, sköljt och avrunnet); to taste Libanesisk 7-kryddblandning (Baharat) (justera efter smak); 2-3 tbsp Malen kanel (For browning beef and toasting nuts.)

Lebanese Chicken and Rice

Riz a Djaj, vilket betyder 'kyckling och ris' på arabiska, är en omhuldad libanesisk rätt som förkroppsligar både komfort och firande. Denna aromatiska ris- och kötträtt, krönt med möra kycklingbitar och rostade nötter, är en stapelvara vid familjesammankomster och speciella tillfällen och visar upp den rika väven av libanesiska kulinariska traditioner.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingbuljongen: Lägg kycklingbitarna i en stor kastrull. Tillsätt den delade löken, lagerbladen, kanelstängerna, 1 tesked salt och svartpepparkornen. Täck med cirka 2,5 liter (10 cups) vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och genomkokt. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan under den första kokningen. Ta upp kycklingen ur buljongen. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull, släng de fasta delarna. Du bör ha cirka 3,5 dl smakrik kycklingbuljong. Lägg den kokta kycklingen åt sidan för att svalna något, dra sedan isär eller skär köttet i lagom stora bitar, släng ben och skinn. Spara kycklingköttet.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
Rosta nötterna: Medan kycklingen kokar, hetta upp 1 matsked olivolja i en liten panna på medelvärme. Tillsätt de blandade nötterna och rosta dem, rör om ofta, i 3-5 minuter tills de är lätt gyllene och doftande. Var försiktig så att de inte bränns. Ta av från pannan och ställ åt sidan för garnering.
⏱️ 30 minutes
3
Förbered risblandningen (Hashweh): Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter, var försiktig så att den inte får färg. Tillsätt lamm- eller nötfärsen i kastrullen. Stek och dela färsen med en sked tills den är brun, cirka 8-10 minuter. Häll av överflödigt fett. Rör ner det sköljda och avrunna riset, libanesiska 7-kryddblandningen, mald kanel, malen kryddpeppar, malen muskotnöt och den återstående 1 teskeden salt. Fräs i 1-2 minuter under ständig omrörning för att blanda riset och färsen med kryddorna.
⏱️ 15 minutes
4
Koka riset: Häll den sparade kycklingbuljongen (3,5 dl) i kastrullen med ris- och färsblandningen. Rör om väl, koka upp, sänk omedelbart värmen till låg, täck tätt med ett lock och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills vätskan är absorberad och riset är mört. Undvik att lyfta locket under tillagningen.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd hemlagad kycklingbuljong om möjligt. Om du använder färdigköpt, välj en variant med låg salthalt.
✓Att skölja riset noggrant är avgörande för att avlägsna överflödig stärkelse och säkerställa en fluffig konsistens.
✓Justera mängden libanesisk 7-kryddblandning (Baharat) efter din preferens; det är en kraftfull blandning.
✓Om du inte har libanesisk 7-kryddblandning kan du skapa en ersättning genom att blanda lika delar svartpeppar, spiskummin, koriander, kanel och mindre mängder kryddnejlika, muskotnöt och kardemumma.
✓Denna rätt är utmärkt för måltidsplanering eftersom smakerna utvecklas vackert över tid.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetariskt alternativ: Uteslut köttet och kycklingen, och koka riset i grönsaksbuljong kryddad med kryddorna.
Tillsätt ärtor eller morötter: Rör ner en handfull frysta ärtor eller finhackade morötter under de sista 5 minuterna av riskokningen för extra färg och textur.
Styrka: För en starkare kick, tillsätt en nypa cayennepeppar eller chiliflingor till risblandningen.